Question  |
Answer |
definicja jajek. jakie maja zastosowanie w gastronomi start learning
|
|
koorka rozrodcza ptakow, zawiera wszystkie sklaniki nizbedne do rozwoju zarodka
|
|
|
|
start learning
|
|
skoropk-mechaniczna ochrona porowata, blony- podskorupowa i obialkowa, bialko- 4 warstwy: rzadkie zewnetrzne, geste, geste wewnetrzne, geste otaczajace zoltko, zoltko bogate w skldnki odzywcze, utrzymywane w centrum przez chalazy
|
|
|
podaj sklad chemiczny jajka start learning
|
|
bialko- wzorcowe, najlepiej przyswajalne. zoltko-bialka proste + zlozone, tluszcze. witamiy: A, D, E, K (w zoltku), z grupy B. minerly: bialko: siarka, potas, chlor. zoltko: fosfor, wpn, magnez, zelazo
|
|
|
|
start learning
|
|
woda 76% bialka 12% tluszcz 9-10% (bialko 0% tluszczu, zoltko ok 28%)
|
|
|
jaka jest klasa jakosci jajka start learning
|
|
A- swerze, B- utrwalone, C- niesortowane, do przemyslu, A extra- najwyzsza jakosc, nie starsza niz 7 dni
|
|
|
jakie sa kategorie waowe jaj start learning
|
|
XL- barzo duze >73g, L- duze 63-73g, M- srednie 53-63g, S-male <53g
|
|
|
|
start learning
|
|
oznaczenie chowu/kraj/kod wojewodztwa/kod powiatu/kod zakresu dzialalnosci/kod farmy
|
|
|
|
start learning
|
|
0-ekologiczna, 1-wolny wybieg, 2-sciolka, 3- klatka
|
|
|
jakie sa informacje na opakowaniu start learning
|
|
nazwa produkcji, klasa jakosci i wagowa, liczba jaj, data minimalnej trwalosci, zalecenia dat przechowywania
|
|
|
w jaki sposob powinno sie przehowywac jaja start learning
|
|
temp. optymalna 4-5 C, wilgotnosc 80%, max 28 dni, przowywanie krotkie: 10-15 C, max 18 dni. zawsze tepy koniec ku gorze, pomieszcze suche, schludne czyste, bez zapachow, bez slonca
|
|
|
co sie dzieje podczas przechowywania jaj start learning
|
|
w jajach zachodza zmiany fizyczne i biochemiczne: zmniejsza sie masa, zwieksza sie komora powietrzna, chalazy zanikaja, bialko rzadkie, zoltko rzsowa sie i rozplywa sie, powstaje siarko wodor=nierzyjemny zapach, zmieni sie pH
|
|
|
jakie sa zasady mycia i dezynfekcji start learning
|
|
mycie w cieplej wodzie z detergentem, pod bierzaca woda. dezynfekcja termiczna: zanurzay do wrzatku na 10-15 s pojedynczo. dezynfekcja promeniowaniem uv nswielanie w specjalnym urzadzeniu- naswietlacz uv
|
|
|
jakie sa metody oceniania swirzosci jaj start learning
|
|
przeswietlanie-widac polozenie zoldka i wielkosc komry powietrznej, proba wodna- jajo do naczynia (swierze lezy poziomo, stare pionowo stoi lub wyplywa), ocena organoleptyczna- po wbybiciu jaja na talerz
|
|
|
cechy swirzych i nieswierzych jaj start learning
|
|
swierze: skorobka swiecaca, niepopekana, zoltko kuliste, wypukle, z chalaza, bialko geste, przeroczyste, przyegajace do zoltka. niesiwrze jajka to przeciewienstwo tego
|
|
|
