→ Żywienie → Start Learning / Download MP3 Flashcards

Question		Answer
+ picia kranówki start learning		Tania, zmniejszenie ilości produkowanego plastiku, rygorystyczna kontrola jakości, dodatki mineralne
- picia kranówki start learning		W niektórych obszarach może być zanieczyszczona, smak i zapach, stan infrastruktury
+ wody butelkowanej start learning		Bezpieczna sanitarnie, mobilność, data przydatności
- wody butelkowanej start learning		Koszta, produkcja plastiku i dwutlenku węgla, mikroplastik w wodzie, zużycie zasobów naturalnych
Pochodzenie wody mineralnej start learning		wydobywana spod ziemii, występują w niej minerały
Woda źródlana start learning		Zbliżona do kranówki i wody deszczowej, skład zalezy od źródła.
Proces produkcji wody źródlanej start learning		Może być poddawane procesom uzdatniania i oczyszczania
Proces produkcji wody mineralnej start learning		Zbierana ze źródła mineralnego, przetwarzana w ograniczonym stopniu aby zachować naturalne właściwości
W jakiej postaci występuje kazeina? start learning		Miceli tworząc roztwór koloidalny
Na co dzieli się białko mleka? start learning		Kazeiny, białka serwatki i otoczki kuleczek tłuszczowych
Do jakiej grupy należy kazeina? start learning		Heterogeniczna grupa fosfoprotein
Jakim białkiem jest kazeina? start learning		Złożonym - najważniejsztm przedstawicielem fosfoprotein
Jaki charakter ma kazeina? start learning		kwaśny i hydrofobowy
Dlaczego kazeina jest uznawana za białko złożone? start learning		fragment peptydowy kazeiny jest połączony ze składnikami niepeptydowymi głównie resztami kwasu ortofosforowego(V)
Ile wynosi punkt ... X(jaki to punkt) kazeiny? start learning		Punkt izoelekreyczny - 4,6 - występuje w formie anionowej
W co bogata jest kazeina? start learning		W prolinę
W czym rozpuszcza się kazeina? start learning		Rozcieńczonych roztworach wodorotlenków tworząc z nimi sole. Także w roztworach octanu sodu, szczawianu sodu.
Skład pierrwiastkowy kazeiny to: start learning		C(53%) H(7%) O(22%) N(15,66%) S(0,76), P(0,85%)
Czym jest serwatka? start learning		Odciek pozostały po strąceniu kazein z chudego mleka
Jakie składniki ma serwatka? start learning		beta-laktoglobuliny, alfa-laktoalbuminy, immunoglobuliny, albuminy osocza) - oraz wielu innych i dużej liczby enzymów
W jakiej formie serwatka występuje w mleku? start learning		Rozproszonej - bardzo trudne do wydzielenia w postaci skrzepu
W jaki sposób wydalany jest tłuszcz mlekowy? start learning		W formie kuleczek otoczonych tzw otoczką kuleczek tłuszczowych
ile wynosi średnia wielkość kuleczek tłuszczowych mleka? start learning		4\|um
Jakie białka tworzą ostoczki kuleczek tłuszcozwych mleka? start learning		Butyrofilina, glikoproteina
Jakie zadanie mają białka otoczki tłuszczowej? start learning		Stabilizowanie tłuszczu mlekowego. Zabezpiecza przed łączeniem się kuleczek w większe agregaty oraz ochrona przed działaniem lipaz
Jakie enzymy z melka mają istotne znaczenie w mleczarstwie? start learning		peroksydaza, fosfataza alkaliczna, plazmina, lipazy
Jak zbudowana jest kulecxza tłuszczowa mleka? start learning		hydrofobowy rdzeń, warstwa białkowa, otaczająca całą kuleczkę zewnętrzna dwuwarstwa lipidowa
W jakim celu stosowane są barwniki? start learning		Przywrócenie pierwotnej barwy, nadania barwy bezbarwnym produktom spożywczym, wzmocnienie istniejącej barwy
Jakie numery mają barwniki na opakowaniach? start learning		E100-E199
W czym nie mogą być stosowane barwniki start learning		żywności nieprzetworzonej, naturalnych wodach, olejach i tłuszczach roślinnych, w mleku, jajach, mąkach, sokach, owocach, dżemach, rybach, kawie, herbacie, winie, środkach spożywczych dla niemowląt i dzieci
Co stosuje się do barwienia żywności? start learning		Barwniki części jadalnych roślin, barwniki organicznenaturalne i syntetyczne, nieorganiczne(pigmenty), roślinne - karotenoidy, flawonoidy, betaliany)
Jakie barwniki to naturalne start learning		kurkuma, koszenila, karoteny, betanina, luteina, karmele(z cukrów), anatto, kapsorubina, antocyjany, kompleksy miedziowe chlorofilu i chlorofiny
Zalety barwników organicznych? start learning		Cena, trwałość, odporność na warunki środowiska, jednorodność chemiczna - najczęściej czerwone i żółte, rzadziej brązowe, niebieskozielone
Grze używamy barwników nieorganicznych? start learning		Lukry cukiernicze
Podaj przykłady fałszowania koloru żywności? start learning		Dodawanie barwników do przypraw, wina, masła, jogurtów owocowych
Właściwości funkcjonalne sacharydów start learning		Rozpuszczalność, słodki smak, hydroskopijność, metaboliczne funkcje(glikogeneza, glukoneogeneza, glikoliza...)
Z czego składa się błonnik pokarmowy? start learning		Polisaharydy (Celuloza, hemiceluloza, pektyny, gumy, śluzy) i niepolisacharydy (ligniny)
Funkcje sacharydów start learning		dostarczanie energii, zachowanie struktury komórki, procesy metaboliczne (glikogeneza, glikoliza, glukoneogeneza...), równowaga wodno-elektrolitowa, wpływ na układ odpornościowy(lipopolisacharydy)
Jak dzielimy sacharydy? start learning		Monosacharydy, Oligosacharydy, Polisacharydy
Monosacharydy start learning		Z grupą aldehydową (np. glukoza) z grupą ketonową (np. fruktoza)
Oligosacharydy start learning		od 2 do 10 reszt monosacharydowych.Np. laktoza, sacharoza
Polisacharydy start learning		powyżej 10 reszt monosacharydowych - skrobia, celuloza
Jak zbudowane są sacharydy? start learning		z węgla, tlenu i wodoru CnH2nOn
Siły van der Waalsa start learning		Słabe wiązania, ważne dla stabilności struktur. Wiązania aminokwasów III rzędowe
Gdzie występują wiązania kowalencyjne - wiązania dwusiarczkowe? start learning		Niektóe enzymy (rybonukleaza), hormony (insulina), białka strukturalne (keratyna)
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej CUKRÓW start learning		Glikoproteidy
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej LIPIDÓW start learning		Lipoproteidy
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej KWASÓW NUKLEINOWYCH start learning		nukleoproteidy
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej BARWNIKÓW start learning		chromoproteidy
Podaj nazwę położenia łańcuchów polipeptydowych (IV rzędowych) dla struktury niebiałkowej RESZTY KWASU FOSFOROWEGO start learning		Fosfoproteidy
Struktura pierwszorzędowa start learning		Sekwencja aminokwasów w białku. Wiązania peptydowe
Jak powstają wiązania peptydowe? start learning		Między grupą alfa-karboksylową jednego aminokwasu a grupą alfa-aminową drugiego.
Którzorzędowa struktura jest odporna na denaturację? start learning		I rzędowa
Co zaliczamy do struktur drugorzędowych? start learning		alfa heliksa i beta harmonijka
Jakie wiązania harakteryzują strukturę trzeciorzędową? start learning		Wiązania niekowalencyjne i kowalencyjne
Wiązania niekowaledowejncyje struktury trzeciorzę start learning		wiązania wodorowe, oddziaływania hydrofobowe, elektrostatyczne, siły van der Waalsa
Jak dzielimy cukry? start learning		Aldozy i ketozy \|\| oraz pod względem liczby atomów węgla: triozy(3 C), tetrozy(4), pentozy(5)
Jakie to są cukry proste? start learning		Sacharydy - nie ulegają hydrolizie
Wyymień cukry proste start learning		Aldehyd glicerynowy, ryboza, glukoza)
Jakie to cukry złożone? start learning		Olisacharydy i polisacharydy - ulegają hydrolizie do cukrów prostych
Jak zbudowana jest skrobia? start learning		2 atomy polisacharydów - amyloza i amylopektyna (zbudowane z glukozzy)
Jakie znaczenie biologiczne ma skrobia? start learning		Materiał zapasowy roślin. W nasionach zbóż i bulwach ziemniaków
Budowa glikogenu start learning		Rozgałęzione łańcuchy zbudowane z glukozy
Znaczenie biologiczne glikogenu start learning		Materiał zapasowy u zwierząt i grzybów
Budowa celulozy start learning		Nierozgałęzione łańcuchy zbudowane z glukozy
Znaczenie biologiczne celulozy start learning		Składnik ścian komórkowych roślin i niektórych protistów pełniących funkcje budulcowe
Budowa chityny start learning		Nierozgałęziony łańcuch zbudowany z cząsteczek glukozaminy
Jak zbudowany jest peptyd? start learning		aminokwas, wiązanie peptydowe, łańcuch peptydowy
Funkcje białek start learning		budulcowa --- wzmacniająca -- katalityczna--- transportowa --- magazynująca -- lokomotoryczna --- regulatorowa --- nerwowa --- odpornościowa --- izolacyjna

żywienie

You must sign in to write a comment

More