→ Technologia → Start Learning / Download MP3 Flashcards

start learning

Question		Answer
solanina start learning		zielone zabarwienie pod skórką w ziemniakach
kondensacja start learning		obniżenie zawartości wody
trybowanie start learning		oddzielanie mięsa od kości
panierowanie start learning		obtaczanie w panierce
wykrwawianie start learning		oddzielanie krwi od mięsa
zapiekanie start learning		krótkie pieczenie wczesniej przygotowanych potraw
dip start learning		gęsty zimny sos do warzyw i przekąsek
blanszowanie start learning		krótkotrwałe zanurzenie surowca we wrządku
filetowanie start learning		oczyszczanie ryby z ości i skóry
flawonoidy start learning		barwniki roslin
garbiniki start learning		występują w owocach i warzywach, nadają cierpki smak
temperatura podania zup start learning		gorące 60-70, zimne 14
poszetowanie start learning		gotowanie w temperaturze ponizej wrzenia
redukowanie start learning		odparowywanie płynu do uzyskania gęstej konsystencji
marynowanie start learning		konserwowanie produktów roztworem octu, soli i przypraw
tranżerowanie start learning		krojenie upieczonego miesa na kawalki
luzowanie start learning		usuwanie kości z surowego mięsa lub drobiu
szpikowanie start learning		wkładanie pasków tłuszczu w chude mięso
glazurowanie start learning		wykańczanie potraw cienką warstwą sosu lub lukru
dressing start learning		sosy do sałat i sałatek

technologia