Question |
Answer |
start learning
|
|
- to jednostka prowadząca działalność gastronomiczną; zajmuje się żywnością
|
|
|
start learning
|
|
polega na przygotowaniu dużej liczby posiłków i wydaniu ich do spożycia konsumentom
|
|
|
. Funkcje zakładów gastronomicznych start learning
|
|
Usługowa Handlowa Produkcyjna
|
|
|
start learning
|
|
(przygotowują posiłki dla określonych grup ludności np. wojska, szpital, przedszkole, szkoła, zakład pracy)
|
|
|
start learning
|
|
to placówki do których każdy ma wstęp wolny i możliwość wyboru potrawy np. restauracje, bary, kawiarenki, pizzeria, smażalnie
|
|
|
Jakie powinno być wyposażenie? start learning
|
|
Wyposażenie zakładów gastronomicznych powinno być dobrane do rodzaju i wielkości zakładów powinno spełniać określone standardy
|
|
|
Cechy powierzchni urządzeń kontaktujących się z produktami: start learning
|
|
Gładkość i zwartość Ograniczenie przyczepności mikroorganizmów Ograniczenie tworzenia osadu Obojętność stosunku do żywności, środków myjących i dezynfekujących
|
|
|
Wyposażenie zakładów gastronomicznych powinno się charakteryzować: start learning
|
|
Prostą budową Łatwość obsługi Łatwością rozłożenia na części i oczyszczenia ich po użyciu Zastosowanie materiałów konstrukcyjnych, odpornych na korozję (dotyczy części roboczych)
|
|
|
start learning
|
|
sztuka przyrządzania potraw; działalność produkcyjna, usługowa, handlowa polegająca na prowadzeniu restauracji, barów, kawiarni i innych zakładów oraz punktów żywienia
|
|
|
start learning
|
|
przyrządzanie i dostarczanie gotowych potraw na zamówienie klienta; organizacja przyjęć okolicznościowych
|
|
|
start learning
|
|
nauka zajmująca się zasadami i metodami dostosowania urządzeń i narzędzi do cech fizycznych i psychicznych człowieka
|
|
|
start learning
|
|
Dobra Praktyka Higieniczna; działania mające na celu zapewnienie produkcji bezpiecznej żywności
|
|
|
start learning
|
|
Dobra Praktyka Produkcyjna; działania mające na celu produkcję żywności odpowiedniej jakości
|
|
|
start learning
|
|
zespół maszyn i urządzeń znajdujących się na terenie zakładu gastronomicznego
|
|
|
start learning
|
|
proces produkcji potraw od momentu przyjęcia surowca do etapu wydania gotowego produktu konsumentowi, składający się z szeregu operacji technologicznych
|
|
|
start learning
|
|
(Gastro Norm) – prostokątne naczynia, wykonane zwykle ze stali nierdzewnej, o znormalizowanych wymiarach
|
|
|
start learning
|
|
– wykorzystanie odpadów technologicznych i surowców wtórnych do procesu produkcji nowych materiałów; recykling energetyczny- odzyskanie energii cieplnej w procesie spalania odpadów
|
|
|
Cel stosowania wyposażenia technicznego start learning
|
|
Produkcja żywności Ułatwiają proces przygotowania potraw Skracają czas pracy Zwiększają wydajność Pozwalają na oszczędności pracy Pozwalają na oszczędność energii Lepsze wykorzystywanie surowców
|
|
|