→ Moja Lekcja → Start Learning / Download MP3 Flashcards

Question		Answer
functional properties of food start learning		właściwości funkcjonalne żywności
fats shorten pastry start learning		tłuszcze skracają ciasto
as a bulking agent start learning		jako agent wypełniający
fats are needed for healthy teeth and bones start learning		potrzebne są tłuszcze do zdrowych zębów i kości
to flavor start learning		do smaku
starch gives the sauce a better colour start learning		skrobia nadaje sosowi lepszy kolor
to thicken start learning		zagęścić
aeration start learning		napowietrzanie
incorporating air start learning		włączenie powietrza
preserving food start learning		konserwowanie żywności
coagulation start learning		krzepliwość krwi
tenderising start learning		tenderising
pickling start learning		wytrawiania
enrobing start learning		oblewanie
adding an ingredient start learning		dodawanie składnika
to improve quality start learning		poprawić jakość
coating a food start learning		powlekanie jedzenia
why would egg be added to a biscuit mixture? start learning		dlaczego jajko powinno być dodawane do mieszaniny ciastek?
to bind it start learning		wiązać to
to bulk it start learning		aby go zmasakrować
to set it start learning		aby to ustawić
a finishing technique start learning		technika wykończeniowa
browning start learning		brauning
coating start learning		powłoka
flavouring start learning		przyprawa
of a foam start learning		pianki
mayonnaise start learning		majonez
whipped cream start learning		bita śmietana
an artificial additive start learning		sztuczny dodatek
carmelised sugar start learning		cukier karmelizowany
tartazine start learning		tartazyna
salt start learning		sól
be treated and combined start learning		być traktowane i łączone
to improve palatability start learning		poprawić smakowitość
be artificial or natural start learning		być sztuczne lub naturalne
nutritional properties start learning		właściwości odżywcze
Starch start learning		Skrobia
thickens start learning		gęstnieje
a suspension start learning		zawieszenie
to a custard powder start learning		do proszku z kremem
flavours by sweetening start learning		smaki poprzez słodzenie
colours by caramelising when heated start learning		kolory przez karmelizację po podgrzaniu
aerates when beaten with a fat such as in a cake mix start learning		napowietrza się po ubiciu tłuszczem, takim jak w mieszance ciasta
can coagulate which is when a liquid becomes firmer, for example when an egg is heated start learning		może koagulować, kiedy ciecz staje się jędrniejsza, na przykład, gdy jajo jest podgrzewane
can aerate a mixture, like whisking egg whites in a meringue mix start learning		może napowietrzać mieszaninę, np. ubić białko w mieszance bezowej
shortens pastry (makes it more crumbly) by making it less stretchy start learning		skraca ciasto (sprawia, że jest bardziej kruchy), dzięki czemu jest mniej rozciągliwy
can act as an emulsifying agent to stop two liquids from separating start learning		może działać jako środek emulgujący, aby zatrzymać separację dwóch płynów
moistens a baked mixture such as a cake start learning		zwilża pieczoną mieszaninę, taką jak ciasto
Treating foods start learning		Leczenie żywności
Aerating incorporates air by sieving, creaming, whisking, beating, folding and rolling, or rubbing in. start learning		Napowietrzanie obejmuje powietrze przez przesiewanie, kremowanie, ubijanie, pobijanie, składanie i zwijanie lub wcieranie.
Raising agents can be used to make a mixture lighter. start learning		Środki podnoszące mogą być użyte do wytworzenia mieszaniny jaśniejszej.
Coagulation is when something thickens from a liquid to a solid start learning		Koagulacja następuje, gdy coś zgęstnieje od cieczy do ciała stałego
Preserving helps food to last longer through freezing, canning, jam start learning		making, or pickling.
Fats, sugar and oil are used in preserving. start learning		Tłuszcze, cukier i olej są używane do konserwacji.
Tenderising tough meat makes it easier to eat. start learning		Tenderyzacja trudnego mięsa ułatwia spożywanie.
Lemon juice, vinegar or wine can be used as a marinade, or meat can be tenderised with mechanical action using a meat mallet or slow cooking. start learning		Sok z cytryny, ocet lub wino mogą być używane jako marynaty, a mięso można zmiękczyć mechanicznie za pomocą młotka lub powolnego gotowania.
Thickening uses eggs, pulses, cereals and fruit to thicken liquids such as milk. start learning		Zagęszczanie wykorzystuje jajka, rośliny strączkowe, zboża i owoce do zagęszczania płynów, takich jak mleko.
heat is usually applied. start learning		ciepło jest zwykle stosowane.
Egg custard start learning		Krem jajeczny
Combining foods start learning		Łączenie żywności
Binding uses fats, eggs, cereals and flour to bind ingredients. start learning		Wiązanie wykorzystuje tłuszcze, jajka, zboża i mąkę do wiązania składników.
Bulking forms the main structure of a food product, such as flour in biscuits and cakes. start learning		Wypełnianie tworzy główną strukturę produktu spożywczego, takiego jak mąka w herbatnikach i ciastach.
Enrobing means coating a food with another ingredient, for example, dipping fish in beaten egg and then breadcrumbs. start learning		Oblewanie oznacza pokrywanie jedzenia innym składnikiem, na przykład zanurzanie ryb w utartym jaju, a następnie bułki tartej.
Enriching is the addition of an ingredient to improve the quality. start learning		Wzbogacanie to dodanie składnika poprawiającego jakość.
Nutrients are sometimes added to increase nutritional value. start learning		Składniki odżywcze są czasami dodawane w celu zwiększenia wartości odżywczej.
Fermentation uses yeast to convert carbohydrates into alcohol and carbon dioxide. start learning		Fermentacja wykorzystuje drożdże do konwersji węglowodanów w alkohol i dwutlenek węgla.
In bread making, yeast is added to flour and water causing the dough to rise. start learning		W produkcji chleba drożdże dodaje się do mąki i wody, co powoduje wzrost ciasta.
Flavouring can be savoury, like herbs and spices, or sweet, like sugar or sweeteners. start learning		Smaki mogą być pikantne, takie jak zioła i przyprawy, lub słodkie, jak cukier lub słodziki.
Sugar helps to soften the Sharp taste of grapefruit. start learning		Cukier pomaga zmiękczyć ostry smak grejpfruta.
Shortening uses of oils and fats to reduce the development of gluten in pastry to make the dough less stretchy. start learning		Skrócenie stosowania olejów i tłuszczów w celu zmniejszenia rozwoju glutenu w cieście, aby ciasto było mniej rozciągliwe.
Stabilising helps food keep its structure. Eggs and flour are used for stabilising. start learning		Stabilizowanie pomaga zachować strukturę żywności. Jajka i mąka służą do stabilizacji.
Setting means using ingredients to make foods firm, such as gelatine to set cold desserts. start learning		Ustawienie oznacza używanie składników do ujędrniania żywności, takich jak żelatyna do ustawiania zimnych deserów.
Finishing start learning		Wykończeniowy
Finishing techniques are used to make the food look good. start learning		Techniki wykańczania są stosowane, aby jedzenie wyglądało dobrze.
Browning uses fats, eggs, sugar, milk, flour or oil, which darken a food when heated. start learning		Browning wykorzystuje tłuszcze, jajka, cukier, mleko, mąkę lub olej, który po podgrzaniu przyciemnia jedzenie.
Glazing adds a shiny coating, for example, pastry brushed with beaten egg before cooking. start learning		Przeszklenia dodają błyszczącą powłokę, na przykład ciasto szczotkowane ubitym jajkiem przed gotowaniem.
Icing can add colour and texture. start learning		Lukier może dodać kolor i teksturę.
Finishing can help improve palatability, which is the appeal of the food, and includes taste, colour and smell. start learning		Wykańczanie może pomóc w poprawie smakowitości, która jest atrakcyjnością jedzenia, i obejmuje smak, kolor i zapach.
Food structures start learning		Struktury żywności
When ingredients are combined they can form many different kinds of mixture or structure. start learning		Kiedy składniki są połączone, mogą tworzyć wiele różnych rodzajów mieszanek lub struktury.
Solution is when one substance is dissolved in another one. start learning		Rozwiązanie polega na rozpuszczeniu jednej substancji w innej.
Sugar is dissolved in water we get a sugar solution. start learning		Cukier rozpuszcza się w wodzie, otrzymujemy roztwór cukru.
Colloid is a general term for when two substances are mixed together. start learning		Koloid to ogólny termin, w którym miesza się dwie substancje.
Milk has a colloidal structure, because it is made from microscopic drops of fat dispersed in a water start learning		based liquid.
Emulsion is when two unblendable liquids are mixed together, for example, oil and vinegar. start learning		Emulsja występuje wtedy, gdy miesza się razem dwa niemożliwe do zmierzenia płyny, na przykład olej i ocet.
An emulsifier like egg yolk is needed to stop them from separating. start learning		Konieczny jest emulgator, taki jak żółtko jaja, aby zapobiec ich rozdzielaniu.
Emulsions are a particular type of colloid. Mayonnaise is an emulsion. start learning		Emulsje są szczególnym rodzajem koloidu. Majonez to emulsja.
Foam is when air bubbles are incorporated into a liquid, such as in whipped cream and meringue start learning		Piana występuje wtedy, gdy pęcherzyki powietrza zostają włączone do cieczy, na przykład w bitej śmietanie i bezach
Gel contains a small amount of a solid in a large amount of liquid. start learning		Żel zawiera niewielką ilość ciała stałego w dużej ilości płynu.
A small amount of gelatine can set a large amount of liquid. start learning		Niewielka ilość żelatyny może ustawić dużą ilość płynu.
Suspension is when a solid is held in a liquid. start learning		Zawieszenie ma miejsce, gdy ciało stałe jest trzymane w cieczy.
The solid may sink if the mixture is not stirred. start learning		Ciało stałe może opadać, jeśli mieszanina nie jest mieszana.
Flour (solid) is suspended in milk (liquid) when making a cheese sauce. start learning		Mąka (stała) jest zawieszona w mleku (w płynie) podczas wytwarzania sosu serowego.
Additives start learning		Przyprawy
Food additives can be classified as natural or artificial. start learning		Dodatki do żywności można sklasyfikować jako naturalne lub sztuczne.
Natural additives occur naturally in foods. start learning		Naturalne dodatki występują naturalnie w żywności.
They are extracted and put into other foods. start learning		Są one ekstrahowane i umieszczane w innych produktach spożywczych.
Caramelised sugar is used as colouring in cola. start learning		Karmelizowany cukier stosuje się jako barwnik w coli.
Artificial additives do not occur naturally. start learning		Sztuczne dodatki nie występują naturalnie.
They are made synthetically for a certain purposes. start learning		Są one wytwarzane syntetycznie dla pewnych celów.
For example tartrazine is a synthetic colouring added to some sweets to make them yellow. start learning		Na przykład tartrazyna jest syntetycznym barwnikiem dodawanym do niektórych słodyczy, aby stały się żółte.
Uses for additives start learning		Zastosowania dla dodatków
Both natural and artificial additives are used for many different reasons: start learning		Zarówno naturalne, jak i sztuczne dodatki są stosowane z wielu różnych powodów:
Preservatives extend the shelf life of a product. Salt is used used in bacon and sausages. start learning		Środki konserwujące przedłużają trwałość produktu. Sól stosowana jest w boczku i kiełbasach.
Colouring makes food products look more appealing and appetising. start learning		Kolorystyka sprawia, że produkty spożywcze wyglądają bardziej atrakcyjnie i apetycznie.
Flavourings can be used to add or improve the flavour of a food product. start learning		Środki smakowo-zapachowe można stosować w celu dodania lub poprawy smaku produktu spożywczego.
Vanilla flavouring is of ten added to cakes and biscuits. start learning		Do ciast i ciastek dodaje się 10 aromatów waniliowych.
Emulsifiers are used to prevent ingredients from separating. start learning		Emulgatory stosuje się, aby zapobiec rozdzielaniu się składników.
For example, lecithin, which is found in eggs, is used to stop the ingredients in mayonnaise from separating. start learning		Na przykład, lecytyna, która znajduje się w jajach, jest stosowana do powstrzymania składników majonezu przed rozdzieleniem.
Palatable start learning		Smaczny
sieving start learning		przesiewanie
Soaking start learning		Moczenie
Food Processing and Storage start learning		Przetwarzanie i przechowywanie żywności
makes food products more energy dense start learning		sprawia, że produkty spożywcze są bardziej energetyczne
the nutrient value start learning		wartość odżywcza
is often altered start learning		jest często zmieniany
heat to kill micro- organisms start learning		ciepło, by zabić mikroorganizmy
contain most of the plant’s dietary fiber start learning		zawierają większość błonnika pokarmowego rośliny
tends to reduce the vitamin C content in many fruit and vegetable crops start learning		ma tendencję do zmniejszania zawartości witaminy C w wielu owocach i warzywach
back everything that is taken out start learning		especially the phytochemicals
including vitamin C and B-complex start learning		w tym witamina C i kompleks B
as fresh food often deteriorates more rapidly start learning		ponieważ świeże jedzenie często pogarsza się szybciej
remove the tough skin or outer leaves start learning		usuń twardą skórę lub zewnętrzne liście
treatment and this may affect the taste and texture of the food start learning		i może to wpływać na smak i konsystencję żywności
Simply cooking or combining a food with other foodstuffs to create a recipe is also considered a form of food processing. start learning		Proste gotowanie lub łączenie żywności z innymi produktami spożywczymi w celu stworzenia przepisu jest również uważane za formę przetwarzania żywności.
Effects of processing and storage of food start learning		Skutki przetwarzania i przechowywania żywności
Some vitamins are more stable (less affected by processing) than others. start learning		Niektóre witaminy są bardziej stabilne (mniej dotknięte przetwarzaniem) niż inne.
Water-soluble vitamins (B-group and C) are more unstable than fat-soluble vitamins (K D and E) during food processing and storage. start learning		A
unstable vitamins start learning		niestabilne witaminy
folate start learning		folian
thiamine start learning		tiamina
vitamin C. start learning		witamina C.
stable vitamins start learning		stabilne witaminy
niacin (vitamin B3) start learning		niacyna (witamina B3)
vitamin K start learning		witamina K
vitamin D start learning		witamina D
biotin (vitamin B7) start learning		biotyna (witamina B7)
pantothenic acid (vitamin B5). start learning		kwas pantotenowy (witamina B5).
Processes affecting food nutrient content start learning		Procesy wpływające na zawartość składników pokarmowych w żywności
A variety of things can happen during the growing storage and preparing of food that can affect its nutritional content. start learning		harvesting
Processes that expose foods to high levels of heat start learning		light or oxygen cause the greatest nutrient loss.
Fertilisers start learning		Nawozy
Most plant crops are produced with the aid of fertilised soils. start learning		Większość roślin uprawnych produkuje się za pomocą nawożonych gleb.
fertilisers start learning		Nawozy
It does not seem to make any difference to the plant’s nutrient value whether the fertiliser is organic or not. start learning		Nie wydaje się, aby wartość odżywcza rośliny miała wpływ na to, czy nawóz jest organiczny, czy nie.
Milling start learning		Przemiał
Cereals such as wheat can be ground to remove the fibrous husks. start learning		Zboża takie jak pszenica można zmielić w celu usunięcia włóknistych łupin.
The husks start learning		Łupiny
That is why products such as white bread are less nutritious than wholemeal varieties start learning		even if they have been artificially fortified with some of the nutrients that were lost after milling.
The ‘fiber’ that is added back to some products is often in the form of resistant starch start learning		which may not be as beneficial as the fibre removed.
Blanching start learning		Blanszowanie
Before a food is canned or frozen start learning		it is usually heated very quickly with steam or water.
The water-soluble vitamins start learning		Rozpuszczalne w wodzie witaminy
are sensitive and easily destroyed by blanching. start learning		są wrażliwe i łatwo zniszczone przez blanszowanie.
Canning start learning		Konserwowanie
Food is heated inside the can to kill any dangerous micro-organisms and extend the food’s shelf life. start learning		Żywność jest podgrzewana wewnątrz puszki, aby zabić niebezpieczne mikroorganizmy i wydłużyć okres przydatności do spożycia.
require start learning		wymagać
making it less appealing start learning		czyniąc go mniej atrakcyjnym
Preservatives are generally not needed or used in canned foods. start learning		Środki konserwujące nie są zazwyczaj potrzebne ani nie są stosowane w żywności w puszkach.
Water-soluble vitamins are particularly sensitive to high temperatures. start learning		Witaminy rozpuszczalne w wodzie są szczególnie wrażliwe na wysokie temperatury.
Many people believe that canned foods are not as nutritious as their fresh counterparts. start learning		Wiele osób uważa, że żywność konserwowa nie jest tak pożywna jak ich świeże odpowiedniki.
Freezing start learning		Zamrażanie
The nutrient value of a food is retained when it is frozen. start learning		Wartość odżywcza żywności zostaje zachowana po jej zamrożeniu.
Any nutrient losses are due to the processing prior to freezing and the cooking once the frozen food is thawed. start learning		Wszelkie straty składników odżywczych są spowodowane przetwarzaniem przed zamrożeniem i gotowaniem po rozmrożeniu zamrożonej żywności.
Pasteurisation start learning		Pasteryzacja
Pasteurisation involves heating liquid foods such as milk and fruit juices to specific temperatures to destroy micro-organisms. start learning		Pasteryzacja polega na podgrzewaniu płynnych produktów spożywczych, takich jak mleko i soki owocowe, do określonych temperatur w celu niszczenia drobnoustrojów.
The nutrient value of milk is generally unaffected. start learning		Wartość odżywcza mleka na ogół nie ma wpływu.
In the case of pasteurised fruit juices start learning		some losses of vitamin C can occur.
High pressure processing start learning		Obróbka wysokociśnieniowa
This alternative preservation method subjects a food to elevated pressures. start learning		Ta alternatywna metoda konserwacji poddaje żywność działaniu podwyższonych ciśnień.
This method has been used in foods such as fruit juices. start learning		Ta metoda została zastosowana w żywności, takiej jak soki owocowe.
As heat is not required flavour and colour of foods. start learning		this process impacts less on the vitamin content
Dehydrating start learning		Odwadnianie
Drying out foods such as fruits can reduce the amount of vitamin C they retain particularly fiber in plant foods. start learning		but it can also concentrate other nutrients
If a dehydrated food is reconstituted and cooked with water start learning		further nutrients are leached out of the food and lost in the cooking water.
Preparation of vegetables start learning		Przygotowanie warzyw
Most vegetables are peeled or trimmed before cooking start learning		Większość warzyw jest obrana lub przycięta przed gotowaniem
But most nutrients tend to lie close to the skin surface start learning		such as vitamins so excessive trimming can mean a huge reduction in a vegetable’s nutrient value.
Losing nutrients through cooking start learning		Utrata składników odżywczych poprzez gotowanie
Some vitamins dissolve in water start learning		so you lose your vitamins to the cooking water if you prefer to boil your vegetables.
For example start learning		boiling a potato can cause much of the potato’s B and C vitamins
It is still possible to benefit from these nutrients if you consume the liquid by turning the potato and the liquid into a soup. A start learning		for example
lternative cooking methods such as grilling stir-frying or microwaving generally preserve a greater amount of vitamins and other nutrients. start learning		roasting
Benefits of cooking food start learning		Korzyści z gotowania żywności
It would be inaccurate to say that cooking food always lessens the nutrient value. start learning		Niedokładne byłoby stwierdzenie, że gotowanie żywności zawsze zmniejsza wartość odżywczą.
Cooking can be advantageous in many ways. start learning		Gotowanie może być korzystne na wiele sposobów.
making the food tastier start learning		co sprawia, że jedzenie jest smaczniejsze
breaking down parts of vegetables that would otherwise be indigestible start learning		rozkładanie części warzyw, które w innym przypadku byłyby niestrawne
destroying bacteria or other harmful micro-organisms start learning		niszczenie bakterii lub innych szkodliwych mikroorganizmów
Making phytochemicals more available for instance start learning		phytochemicals are more available in cooked tomatoes than in raw tomatoes. (Phytochemicals are chemicals produced by plants).
Preserving the nutrient value of vegetables start learning		Zachowanie wartości odżywczej warzyw
Some suggestions to retain the maximum nutrition in the foods you cook include start learning		Niektóre sugestie dotyczące utrzymania maksymalnego odżywienia w przygotowywanych potrawach obejmują
Store foods properly start learning		such as keeping cold foods cold and sealing some foods in airtight containers.
Keep vegetables in the crisper section of the refrigerator start learning		Trzymaj warzywa w bardziej wytwornej części lodówki
Try washing or scrubbing vegetables rather than peeling them. start learning		Spróbuj zmywać lub szorować warzywa, zamiast je obierać.
Use the outer leaves of vegetables like cabbage or lettuce unless they are wilted or unpalatable. start learning		Użyj zewnętrznych liści warzyw, takich jak kapusta lub sałata, chyba że są zmarniałe lub niesmaczne.
Microwave roast or grill vegetables rather than boiling them. start learning		steam
If you boil your vegetables start learning		save the nutrient-laden water for soup stock
Use fresh ingredients whenever possible. start learning		W miarę możliwości używaj świeżych składników.
Cook foods quickly. start learning		Szybko gotuj potrawy.
The nutrient value of food is usually altered by the processing. start learning		Wartość odżywcza żywności jest zwykle zmieniana przez przetwarzanie.
Fat-soluble vitamins are not as stable as water-soluble vitamins. start learning		Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach nie są tak stabilne jak witaminy rozpuszczalne w wodzie.
High nitrogen fertilizer application does not tend to influence the vitamin C content or nutrient value start learning		Wysoki nawóz azotowy nie ma wpływu na zawartość witaminy C ani wartość odżywczą
of plant crops. start learning		roślin uprawnych.
Artificially fortified white bread is less nutritious than wholemeal varieties. start learning		Sztucznie ufortyfikowany biały chleb jest mniej pożywny niż pełnoziarniste.
Canning can make the food less appealing and not nutritious enough due to severe heat treatment. start learning		Puszkowanie może sprawić, że jedzenie będzie mniej atrakcyjne, a nie pożywne z powodu ostrej obróbki cieplnej.
Pasteurisation and high pressure processing have impact on the vitamin content of foods. start learning		Pasteryzacja i obróbka wysokociśnieniowa mają wpływ na zawartość witamin w żywności.
Raw tomatoes are richer in phytochemicals than cooked ones. start learning		Surowe pomidory są bogatsze w substancje fitochemiczne niż gotowane.
It is advisable to get rid of unsavory outer leaves of vegetables like cabbage. start learning		Wskazane jest, aby pozbyć się nieprzyjemnych zewnętrznych liści warzyw, takich jak kapusta.
Trim start learning		Przystrzyc
thaw start learning		odwilż
reconstitute start learning		rozpuścić
unpalatable start learning		niesmaczny
wilt start learning		zwiędnąć
retain start learning		zachować
prior to start learning		przed
crisper section start learning		wyraźniejsza sekcja
soluble start learning		rozpuszczalny
leach out start learning		wypłukiwane
resistant start learning		odporny
husk start learning		łuska
stock start learning		asortyment
fiber start learning		włókno
laden start learning		obciążony
appealing start learning		pociągający
fortified start learning		warowny
wholemeal start learning		mąka razowa
harvesting start learning		zbioru
Strengthened or enriched start learning		Wzmocniony lub wzbogacony
Not affected or harmed by something start learning		Nie dotyczy ani nie jest przez coś skrzywdzony
To remove something by cutting start learning		Aby usunąć coś przez cięcie
To return (something start learning		such as dried food) to a former state by adding water
Special drawer in the fridge for keeping fruit and vegetables start learning		Specjalna szuflada w lodówce do przechowywania owoców i warzyw
Loaded heavily with something start learning		Załadowany ciężko czymś
To stop being frozen start learning		Aby przestać być zamrożonym
Capable of being dissolved in a liquid start learning		Zdolny do rozpuszczenia w cieczy
A thin start learning		dry layer that covers some seeds and fruits
The parts of grains and vegetables that contain cellulose and are not digested by the body start learning		fruits
A thread or a structure or object resembling a thread start learning		Wątek lub struktura lub obiekt przypominający nitkę
Preceding start learning		before
To seep or drain out of something start learning		Aby przesiąknąć lub wyssać z czegoś
Gathering crops start learning		Zbieranie plonów
Pleasing or attractive start learning		Miłe i atrakcyjne
To lose freshness start learning		become limp
Unappetizing start learning		distasteful
Variety of bread that is made with flour milled from 100 % of the grain start learning		Różnorodność pieczywa wytwarzanego z mąki zmielonej ze 100% ziarna
to be able to hold or contain start learning		aby móc utrzymać lub pomieścić

Moja lekcja

You must sign in to write a comment

More