Chemia 3

 0    12 flashcards    teklondo1
download mp3 print play test yourself
 
Question język polski Answer język polski
Akrylamid
start learning
produkt reakcji Maillarda oraz obróbki związków bogatych w skrobię -- Nielotny -- tworzy się w temp 140-160 -- silnie toksyczny związek rakotwórczy -- dobrze rozpuszczalny w wodzie
Reakcja Maillarda
start learning
Reakcje zachodzące podczas obróbki termicznej produktów np. pieczenie chlepa, palenie ziaren kawy, smażenie mięsa -- prowadzi do powstawania związków odpowiedzialnych za smak i zapach - MELANOIDYNY --reakcja pomiędzy aminokwasami a cukrami redukującymi
Punkt izoelektryczny
start learning
To wartość pH roztworu przy której liczba cząsteczek amfolitycznych czyli posiadających kationowe i anionowe grupy funkcyjne zawiera w przybliżeniu tyle samo ładunków dodatnich co ujemnych. W wyniku roztwór ma całkowity ładunek równy zeru
Jon obojnaczy
start learning
Może zachowywać się zarówno jako jon dodatni (kation) oraz jon ujemny (anion) w zależności od warunków środowiska chemicznego. -- np. jon wodoru H+ --> w kwasach przechodzi w kation, a w zasadowych — w anion
Do czego służy reakcja ninhydrynowa?
start learning
Wykrywanie grupy aminowej
Do czego służy reakcja biuretowa?
start learning
do wykrywania wiązań peptydowych w związkach chemicznych gdzie znajdują się co najmniej 2 takie wiązania -- używane do oznaczania stężenia białek
Do czego służy reakcja ksanproteinowa?
start learning
Do wykrywania aminokwasów z pierścieniami aromatycznymi (żółte zabarwienie w reakcji z kwasem azotowym)
cis - w łańcuchu węglowym
start learning
oba atomy wodoru są po tej samej stronie wiązania
trans - w łańcuchu węglowym
start learning
oba atomy wodoru są po przeciwległych stronach płaszczyzny wiązania
Wzór kwasu oleinowego
start learning
C17 H37 COOH
Wzór kwasu palmitynowego
start learning
C15 H31 COOH
Wzór kwasu stearynowego
start learning
C17 H35 COOH

You must sign in to write a comment