Chemia 3

0 12 flashcards teklondo1

start learning

download mp3 print play test yourself

Question		Answer
Akrylamid start learning		produkt reakcji Maillarda oraz obróbki związków bogatych w skrobię -- Nielotny -- tworzy się w temp 140-160 -- silnie toksyczny związek rakotwórczy -- dobrze rozpuszczalny w wodzie
Reakcja Maillarda start learning		Reakcje zachodzące podczas obróbki termicznej produktów np. pieczenie chlepa, palenie ziaren kawy, smażenie mięsa -- prowadzi do powstawania związków odpowiedzialnych za smak i zapach - MELANOIDYNY --reakcja pomiędzy aminokwasami a cukrami redukującymi
Punkt izoelektryczny start learning		To wartość pH roztworu przy której liczba cząsteczek amfolitycznych czyli posiadających kationowe i anionowe grupy funkcyjne zawiera w przybliżeniu tyle samo ładunków dodatnich co ujemnych. W wyniku roztwór ma całkowity ładunek równy zeru
Jon obojnaczy start learning		Może zachowywać się zarówno jako jon dodatni (kation) oraz jon ujemny (anion) w zależności od warunków środowiska chemicznego. -- np. jon wodoru H+ --> w kwasach przechodzi w kation, a w zasadowych — w anion
Do czego służy reakcja ninhydrynowa? start learning		Wykrywanie grupy aminowej
Do czego służy reakcja biuretowa? start learning		do wykrywania wiązań peptydowych w związkach chemicznych gdzie znajdują się co najmniej 2 takie wiązania -- używane do oznaczania stężenia białek
Do czego służy reakcja ksanproteinowa? start learning		Do wykrywania aminokwasów z pierścieniami aromatycznymi (żółte zabarwienie w reakcji z kwasem azotowym)
cis - w łańcuchu węglowym start learning		oba atomy wodoru są po tej samej stronie wiązania
trans - w łańcuchu węglowym start learning		oba atomy wodoru są po przeciwległych stronach płaszczyzny wiązania
Wzór kwasu oleinowego start learning		C17 H37 COOH
Wzór kwasu palmitynowego start learning		C15 H31 COOH
Wzór kwasu stearynowego start learning		C17 H35 COOH

Create flashcards

You must sign in to write a comment