→ Żywność → Start Learning

Question		Answer
Podstawowe składniki odżywcze start learning		białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, sole mineralne, woda
Rola składników odżywczych start learning		energia: tłuszcze, węglowodany, białka – wzrost i odbudowa: białka, minerały – regulacja procesów: witaminy, woda, minerały
Choroby cywilizacyjne związane z żywieniem start learning		otyłość, cukrzyca typu 2, miażdżyca, nadciśnienie, niektóre nowotwory
Związki modelowe smaków start learning		słodki – sacharoza, słony – chlorek sodu, kwaśny – kwas cytrynowy, gorzki – chinina, umami – glutaminian sodu
Budowa chemiczna cukrów start learning		cząsteczki zbudowane z węgla, wodoru i tlenu zawierające grupy hydroksylowe i karbonylowe
Klasyfikacja cukrów start learning		monosacharydy – glukoza, fruktoza – disacharydy – sacharoza, laktoza – polisacharydy – skrobia, celuloza
Współczynniki słodkości cukrów start learning		sacharoza 1, glukoza 0.7, fruktoza 1.7, laktoza 0.2, maltoza 0.4
Uwodornienie cukrów start learning		przekształcenie cukrów do polioli, np. glukoza do sorbitolu
Cukier inwertowany start learning		mieszanina glukozy i fruktozy otrzymywana przez hydrolizę sacharozy
Miód naturalny i sztuczny start learning		naturalny pochodzi od pszczół, sztuczny to syrop cukrowy z cukrów inwertowanych
Polisacharydy żelujące start learning		pektyny, agar, karagen wykorzystywane do dżemów i marmolad
Budowa chemiczna tłuszczów start learning		estry glicerolu i kwasów tłuszczowych
Podział tłuszczów start learning		nasycone i nienasycone – pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego
Kontrola jakości tłuszczów start learning		liczba kwasowa – zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, zmydlania – długość łańcucha, jodowa – stopień nienasycenia, nadtlenkowa – poziom utlenienia
Reakcje przemysłowe tłuszczów start learning		hydroliza – rozpad, transestryfikacja – wymiana reszt kwasowych, uwodornienie – nasycanie wiązań
Niekorzystne przemiany tłuszczów start learning		utlenianie, jełczenie, hydroliza, polimeryzacja
Budowa chemiczna aminokwasów start learning		zawierają grupę aminową, karboksylową i łańcuch boczny
Podział aminokwasów start learning		endogenne – syntetyzowane w organizmie, egzogenne – dostarczane z pożywieniem
Dodatki na bazie aminokwasów start learning		glutaminian sodu – smak, żelatyna – klarowanie napojów, aspartam – słodzik
Aminokwasy dla sportowców start learning		BCAA – odbudowa mięśni, glutamina – odporność, arginina – poprawa krążenia
Funkcjonalne właściwości białek start learning		emulgacja, pienienie, żelowanie, wiązanie wody
Denaturacja białek start learning		trwała zmiana struktury białka pod wpływem temperatury, pH, soli lub alkoholu
Reakcje składników żywności start learning		karmelizacja – cukry, reakcja Maillarda – cukry i białka, denaturacja – białka, jełczenie – tłuszcze
Barwniki naturalne start learning		karotenoidy – pomarańczowe, antocyjany – czerwone i fioletowe, chlorofile – zielone
Barwniki niewykorzystywane w żywności start learning		niestabilne, toksyczne lub źle rozpuszczalne naturalne pigmenty
Witaminy w produktach start learning		soki – witamina C, mąka i pieczywo – witaminy z grupy B, margaryny – A i D, preparaty sportowe i dziecięce – C, D, E
Makro i mikroelementy start learning		makroelementy – Ca, Mg, K, Na – mikroelementy – Fe, Zn, I – regulują funkcje biologiczne
Produkty bogate w wodę start learning		owoce, warzywa, mleko
Utrata wody z organizmu start learning		przez pot, oddech, mocz, kał
Sztuczne substancje słodzące start learning		aspartam, sacharyna, sukraloza, acesulfam K
Współczynnik słodkości słodzików start learning		sacharoza 1, aspartam 200, sacharyna 300, sukraloza 600
Dodatki technologiczne do żywności start learning		substancje poprawiające jakość, wygląd, trwałość – np. konserwanty, barwniki, emulgatory
Przyczyny skażenia żywności start learning		skażenia mikrobiologiczne, chemiczne lub fizyczne
Najpopularniejsze alergeny pokarmowe start learning		mleko, jaja, orzechy, soja, pszenica, ryby, skorupiaki

Żywność

You must sign in to write a comment

More