→ Ziemniaki → Start Learning / Download MP3 Flashcards

start learning

Question		Answer
solanina start learning		trujący alkaoid występujący w ziemanach przez złe przechowywanie
podział ze względu na wartości start learning		jadalne przemysłowe pasterne
ze wzgledu na typy kulinarne start learning		salatkowe, wszechstronne uzytkowo (epoka, bomba) mączyste (pyzy placki) bardzo mączyste mało przytadne
ze względu na dojrzewanie i zbior start learning		wcześnie (unikat) średnio wczesne (epoka) późne (bomba)
1 okres start learning		dojrzewanie temp 10-18° wilgotność 90-95% 1-2 tygodnie
okres2 start learning		stopniowe obniżenie temperatury 2-3tyg
okres 3 start learning		długotrwałe przechowywanie temp 4-6°
okres 4 start learning		przed użytkowaniem kulinarnym temp l2-16° 2tyg
przetwory ekspandowane start learning		w trakcie gotowania zwiększyły swoją objętość
maka ziemniaczana start learning		do 20%
koncentratrantu start learning		sucha sypkie mieszanki z rozdrobnionych surowcow (placki)
smażenie surowe start learning		ziemniaki lub koncentraty (czipsy, kluski)
mrozonki start learning		ziemnaki z dodatkami
obróbka wstępna start learning		obierać cienko, przy obierianiu mechanicznym sortować według wielkości, obrane ziemniaki trzynac pod przykryciem bez wody max 3h dłużej powoduję straty wit C
zasady obróbki start learning		wrzucać do wrzątku, nie gotować w kwaśnym roztworze, ugotować, odcedzić odparowac, nie przechowywać dlugo w B marqch
obrobka cieplna start learning		gotujemy w skórce, q osolonej wodzie, zagotować na dużym ogniu potem zmniejszyć, ziemnaki o równej wielkości,
poprawy gotowane start learning		zupy kluski śląskie, knedle, pierogi leniwe, krypta
smażone start learning		frytki, racuchy, placki, naleśniki, krokiety
zapiekane start learning		zapiekanka po karpacku, papryka po rzymsku z anchios i serem
pieczone start learning		pieczeń po wersalsku, pieczeń po prezydencku, po ułańsku
ziemniaczane start learning		sałatka po japonsku, po moskiewsku, po polsku
potrawy z ziemniaków start learning		dodatek do dan 200g (kluski, kopytka), główny składnik lub dodatek do zup, składnik sałatek i zapalanek
smak ziemniaków start learning		przechowywane z zbyt niskiej temp. SŁODKI
rodzaje start learning		BATAT, BATAT BIAŁY, MŁODY ZIEMNIAK, POCHYN, KING EDWARD,

ziemniaki

You must sign in to write a comment

More