lekkie ogrzanie w celu nadania optymalnej temperatury do przeprowadzenia operacji lub procesu technologicznego. Urządzenia do podgrzewania: kotły, podgrzewacze rurowe
krótkotrwałe zanurzenie surowca w gorącej wodzie lub gorącej parze wodnej a następnie szybkie ochłodzenie go w celu utrwalenia go, pozbycia się smaku surowicy, zdjęcia skórki lub ułatwienia formowania np (liście)
