→ Moja Lekcja → Start Learning / Download MP3 Flashcards

Question		Answer
Ocena organoleptyczna mleka obejmuje badanie: start learning		– barwy, – konsystencji, – smaku, – zapachu,
MLEKO barwa start learning		jednolicie biały kolor z odcieniem kremowym lub lekko niebieskawym, bez innych odcieni (np. bez domieszki krwi).
SIARA barwa start learning		jednolicie żółty kolor, bez innych odcieni (np. bez domieszki krwi).
barwa - jak badamy kolor start learning		Wykonanie – barwę badamy po przelaniu próbki mleka lub siary do probówki, obserwację wzrokową przeprowadza się na czarnym tle.
MLEKO - konsystencja start learning		płynna, nie może wykazywać oznak ciągliwości mieć grud, skłaczeń, strzępów lub innych nieprawidłowości.
siara - konsystencja start learning		płynna, gęsta, ciągliwa.
jak badamy konsystencje start learning		Wykonanie – konsystencję mleka lub siary oceniamy wizualnie w naczyniu szklanym, zwracając uwagę na jednorodność roztworu i ewentualne grudki tłuszczu.
zapach mleko start learning		– swoisty, bez domieszki innych zapachów, w tym zapachu oborowego, kwaśnego, paszowego, gnilnego.
zapach siara start learning		swoisty, bez domieszki zapachu gnilnego.
jak sprawdza sie zapach start learning		zapach mleka lub siary ocenia się bezpośrednio po otworzeniu pojemników, z możliwie bliskiej odległości.
smak mleko start learning		przyjemny, słodkawy, charakterystyczny dla mleka, bez obcych posmaków.
smak siara start learning		gorzki
jak sprawdzic smak mleka start learning		smak mleka określa się po przegotowaniu lub po podgrzaniu do temperatury 80°C, a następnie schłodzeniu do temperatury do 18-20°C.
mleko ph start learning		od 6,6 do 6,8 pH.
siara ph start learning		od 5,5 do 6,5 pH.
za niskie ph mleka - start learning		mleko kolostralne, rozwój mikroflory w mleku z wytworzeniem kwasu mlekowego, zaburzenia metaboliczne (kwasica).
za wysokie ph mleka start learning		schorzeniach wymienia i przenikaniu surowicy krwi (pH = 8,2), zafałszowaniu np. przez rozwodnienie, alkalizację.
jak sprawdza sie ph mleka start learning		Oznaczenie wartości pH mleka dokonujemy przy wykorzystaniu pehametru. Do naczynia o pojemności 20-50 cm3 nalać mleka i zanurzyć opłukaną wodą destylowaną osuszoną elektrodę. Włączyć zakres pomiaru pH i odczytać wynik.
GĘSTOŚĆ MLEKA start learning		od 1,028 – 1,033 g/cm3.
za niska gestosc mleka start learning		rozwodnienie, - schorzenia gruczołu mlekowego, - warunki termiczne (wysoka temperatura latem).
za wysoka gestosc mleka start learning		mleko kolostralne (z domieszką siary).
jak sprawdzic gestosc start learning		Pomiar gęstości za pomocą elektronicznego gęstościomierza DMA 35 N. Mleko powinno mieć temperaturę 20°C. Próbkę mleka pobiera się pipetą do celi pomiarowej. Wynik wyświetlany jest na ciekłokrystalicznym ekranie.
opornosc mleka start learning		300 jednostek +
mniej opornosci mleka <300 start learning		Zmiany fizykochemiczne mleka, występujące przy schorzeniu gruczołu mlekowego i podwyższona zawartość związków mineralnych powodują zwiększenie przewodnictwa elektrycznego (zmniejszenie oporności).
jak mierzymy opornosc mleka start learning		dokonujemy przy wykorzystaniu aparatu Dramińskiego. OPORNOŚĆ MLEKA www.draminski.pl Do naczynia pomiarowego aparatu Dramińskiego wlać ok. 5-10 cm3 mleka (naczynie wyposażone jest w elektrody), nacisnąć włącznik aparatu i po 1,5-2 sek. odczytać wynik.

Moja lekcja

You must sign in to write a comment

More