Question  |
Answer |
|
start learning
|
|
francuski producent znakomitych win burgundzkich z Puligny-Montrachet.
|
|
|
|
start learning
|
|
osoba lub firma nie tylko kupuje winogrona od innych producentów, ale także produkuje i dojrzewa wino w swojej własnej winiarni.
|
|
|
|
start learning
|
|
czyli osoba zajmująca się negocjacją
|
|
|
|
start learning
|
|
ceniony winiarz naturalny z regionu Jura, Francja uczeń Jean-Pierre Charlot
|
|
|
|
start learning
|
|
|
|
|
|
start learning
|
|
|
|
|
|
start learning
|
|
to swoisty paszport wina, który gwarantuje, że wino pochodzi z określonego regionu i zostało wyprodukowane zgodnie z określonymi normami.
|
|
|
|
start learning
|
|
Appellation d'Origine Contrôlée- francuskie oznaczenie, które gwarantuje, że wino pochodzi z określonego regionu, spełnia określone standardy jakościowe i jest produkowane zgodnie z tradycjami tego regionu.
|
|
|
|
start learning
|
|
Denominazione di Origine Controllata) – włoskie oznaczenie, które zapewnia jakość i autentyczność wina
|
|
|
|
start learning
|
|
za jednego z pionierów w produkcji win naturalnych w tym regionie
|
|
|
Côte de Nuits: Apelacje Grand Cru w Burgundii start learning
|
|
Chambertin Clos de Bèze Latricières-Chambertin Ruchottes-Chambertin Musigny Bonnes-Mares Clos de Vougeot Echezeaux Grands Echezeaux Vosne-Romanée La Tâche Romanée-Conti
|
|
|
Côte de Beaune: Apelacje Grand Cru w Burgundii start learning
|
|
Corton, Puligny-Montrachet (w tym Le Montrachet, Bâtard-Montrachet i Criots-Bâtard-Montrachet) Chassagne-Montrachet (w tym Le Montrachet) Bienvenues-Bâtard-Montrachet
|
|
|
Ciepłe roczniki w Burgundii start learning
|
|
co powoduje przyspieszenie dojrzewania winogron i może prowadzić do wina o większej koncentracji owoców i mniejszej kwasowości
|
|
|
Zimne roczniki w Burgundii start learning
|
|
winogrona dojrzewają wolniej, co pozwala zachować wysoką kwasowość i świeżość win. Takie wina są zwykle bardziej delikatne, z zrównoważoną strukturą i większym potencjałem do starzenia.
|
|
|
|
start learning
|
|
2021 – Przymrozki w kwietniu 2021 zniszczyły część plonów. 2017 – Silne przymrozki wiosenne, które miały wpływ na zbiory. 2016 – Przymrozki wiosenne uszkodziły pędy i opóźniły dojrzewanie. 2012 – Przymrozki wiosenne zniszczyły część plonów.
|
|
|
|
start learning
|
|
proces, w którym skórki winogron pozostają w kontakcie z sokiem przez pewien czas, aby ekstrahować składniki takie jak kolor, taniny i aromaty.
|
|
|
Gdzie stosuje się macerację? start learning
|
|
Głównie w winach czerwonych (w celu uzyskania koloru, tanin i struktury). Może być także stosowana w winach białych, zwłaszcza w winach pomarańczowych, aby nadać winu więcej smaku i głębi.
|
|
|
Jakie składniki są ekstraktowane podczas maceracji? start learning
|
|
Kolor (barwniki z skórek winogron). Taniny (odpowiadają za cierpkość i strukturę wina). Aromaty (smaki i zapachy, które nadają winu charakter).
|
|
|
Jakie wino powstaje w wyniku maceracji? start learning
|
|
Czerwone wina: Mają intensywny kolor, pełniejszy smak i większą strukturę. Białe wina (maceracja na skórkach): Mogą mieć delikatny kolor, większą głębię i odmienny charakter smakowy (wina pomarańczowe).
|
|
|
Jakie są różne typy maceracji? start learning
|
|
1. Maceracja na zimno (cold soak) 2. Maceracja podczas fermentacji 3. Maceracja carbonic
|
|
|
Jak długo trwa maceracja? start learning
|
|
Czas maceracji może wynosić od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od stylu wina. W winach białych czas maceracji zwykle jest krótszy, a w czerwonych może trwać dłużej, aby uzyskać więcej koloru i tanin.
|
|
|
Jakie wina są najbardziej popularne po długiej maceracji? start learning
|
|
1. Wina czerwone o dużej strukturze i taninWina pomarańczowe (białe wina macerowane na skórkach, dające intensywny kolor i bogaty smak). ac 2.
|
|
|
Co to są wina pomarańczowe? start learning
|
|
to białe wina, które były macerowane na skórkach przez długi czas. Mają one: Intensywny kolor. Więcej tanin i złożoności smakowej niż tradycyjne białe wina.
|
|
|
Dlaczego maceracja jest ważna? start learning
|
|
Nadaje winu kolor, strukturę i smak. Wina z dłuższą maceracją mają większy potencjał do starzenia. Wina czerwone z długą maceracją mają wyższy poziom tanin, co sprawia, że są bardziej cierpkie i złożone.
|
|
|
|
start learning
|
|
To podstawowy proces, podczas którego drożdże przekształcają cukry zawarte w soku winogronowym w alkohol i dwutlenek węgla
|
|
|
Jak fermantacja wpływa na smak? start learning
|
|
Fermentacja daje aromaty, smaki i alkohol w winie. Szybka fermentacja daje wino bardziej owocowe, wolna – delikatniejsze smaki.
|
|
|
|
start learning
|
|
Proces łączenia różnych win (odmian winogron lub roczników) w celu uzyskania pożądanego smaku.
|
|
|
Starzenie w beczkach (Aging in Oak) start learning
|
|
Proces przechowywania wina w beczkach dębowych.
|
|
|
Jak Starzenie w beczkach (Aging in Oak) wplywa na smak? start learning
|
|
Dodaje aromaty wanilii, przypraw, dymu, tostów oraz tanin, a także głębię i kompleksowość wina.
|
|
|
|
start learning
|
|
Proces usuwania cząsteczek stałych z wina, np. za pomocą żelatyny.
|
|
|
jak Klarowanie (Fining) wplywa na smak? start learning
|
|
Może usunąć część aromatów i struktury wina, ale poprawia jego klarowność.
|
|
|
Mieszanie w winie (Maceracja carbonic) start learning
|
|
Fermentacja winogron w całości w atmosferze dwutlenku węgla.
|
|
|
Zbiory winogron (Harvesting) start learning
|
|
Proces zbioru winogron w odpowiednim momencie.
|
|
|
jak Zbiory winogron (Harvesting) wplywa na smak? start learning
|
|
Wczesne zbiory dają wina świeże, kwasowe, a późne zbiory wina słodsze i pełniejsze w smaku.
|
|
|
Fermentacja malolaktyczna start learning
|
|
FermentProces przekształcania kwasu jabłkowego w kwas mlekowy, który sprawia, że wino staje się łagodniejsze. acja malolaktyczna
|
|
|
jak Fermentacja malolaktyczna wplywa na smak start learning
|
|
Wino staje się mniej kwaśne, bardziej miękkie i może zyskać aromat maślany.
|
|
|
|
start learning
|
|
Proces usuwania cząsteczek stałych z wina. Zbyt intensywna filtracja może usunąć część aromatów i smaków, ale poprawia czystość wina.
|
|
|
Fermentacja alkoholowa (Alcoholic Fermentation) start learning
|
|
To moment, w którym drożdże przekształcają cukry zawarte w soku winogronowym w alkohol i dwutlenek węgla. To podstawowy proces produkcji wina. fermentacja może trwać od kilku dni do kilku tygodni w zależności od stylu wina.
|
|
|
|
start learning
|
|
wyższa temperatura sprzyja szybszej fermentacji, ale może spalić aromaty. Zwykle czerwone wina fermentują w wyższej temperaturze (25–30°C), a białe wina w niższej (15–20°C).
|
|
|
|
start learning
|
|
naturalny kwas organiczny, który występuje w wielu owocach w zimniejszych klimatach mają tendencję do zawierania większej ilości kwasu jabłkowego, ponieważ w chłodniejszych warunkach winogrona rosną wolniej, a ich cukry nie są aż tak wyraźnie skoncentrowane.
|
|
|
wymien polskich winiarzy: start learning
|
|
1. Dom Bliskowice (snobistyczne) Johaniter Ultra 2. Milosz (pandemiczna pomarsncza) Zielona Gora 3. winnica Krol (sandomierz) 4. winnica saint vincente
|
|
|
Volnay – Les Caillerets (parcela) start learning
|
|
To jedna z najbardziej prestiżowych parcel w Volnay, często uznawana za Premier Cru o charakterze niemal Grand Cru.
|
|
|
klasyfikacji Grand Cru Classé w Bordeaux start learning
|
|
Château Lafite Rothschild – Pauillac Château Latour – Pauillac Château Margaux – Margaux Château Haut-Brion – Pessac-Léognan (Graves, jedyny z Graves) Château Mouton Rothschild – awans w 1973; w 1855 był 2ème cru
|
|
|
|
start learning
|
|
Dokonano na życzenie Napoleona III, do Wystawy Światowej w Paryżu Oceniano cenę wina na rynku, reputację i jakość wina Nie obejmowało całego Bordeaux
|
|
|
Główne szczepy w Burgundi start learning
|
|
Czerwone: Pinot Noir Białe: Chardonnay
|
|
|
klasyfikacja win w Burgundii start learning
|
|
Grand Cru = pojedyncza parcela (climat), najwyższa jakość Premier Cru = wybitna parcela, trochę poniżej Grand Cru Village / Bourgogne = apelacja ogólna
|
|
|
|
start learning
|
|
Left Bank: Cabernet Sauvignon > Merlot > Cabernet Franc Right Bank: Merlot > Cabernet Franc > Cabernet Sauvignon Białe: Sauvignon Blanc + Sémillon (Graves, Sauternes)
|
|
|
|
start learning
|
|
Grand Cru Classé 1855 (Médoc i Sauternes) Saint-Émilion Grand Cru (klasyfikacja 1955 + rewizje) Pomerol – brak oficjalnej klasyfikacji
|
|
|
|
start learning
|
|
nazwa pochodzi od księcia de Conti, który w XVIII wieku kupił winnicę; Dziś to jedna z najdroższych działek świata.
|
|
|
|
start learning
|
|
w średniowieczu opactwo Cystersów uprawiało tu Pinot Noir; piwnice klasztorne miały wpływ na terroir i technikę winifikacji.
|
|
|
Lalou Bize-Leroy i Domaine Leroy start learning
|
|
w latach 80. wprowadziła biodynamikę na skalę Burgundii, zmieniając filozofię uprawy Pinot Noir.
|
|
|
|
start learning
|
|
szkodnik winorośli zniszczył większość europejskich winnic; wprowadzenie szczepów amerykańskich pozwoliło na odbudowę Burgundii i Bordeaux.
|
|
|
XIX wiek – filoksera (Phylloxera) start learning
|
|
mszyca filoksera z Ameryki zniszczyła ⅔ winorośli w Europie dzięki temu Burgundia i Bordeaux przetrwały, ale wiele historycznych parceli zmieniło charakter terroir Czas: ~1863–1880 we Francji konieczność szczepienia europejskich winorośli (Vitis vinifera) na amerykańskich korzeniach
|
|
|
|
start learning
|
|
oznacza fermentację spontaniczną, brak siarki, minimalna ingerencja
|
|
|
kto wprowadzil w zburgundii podzial na parcele? start learning
|
|
W Burgundii mnisi cystersi wprowadzili w XIV–XV w. podział parcel i terroir, który obowiązuje do dziś.
|
|
|
saint Emilion- dwie najlepsze posiadlosci start learning
|
|
|
|
|
margeuax najwazniejsze posiadlosci start learning
|
|
chateaux palmet, chateu Margeuax super, rausensrgla, giscours, d’issan
|
|
|
|
start learning
|
|
5ème Grand Cru Classé w klasyfikacji Bordeaux 1855 Pauillac (Left Bank, Médoc
|
|
|
