→ Dodatki Do Żywności → Start Learning / Download MP3 Flashcards

Question		Answer
co jest najlepszym sekwestratem start learning		EDTA
Nitryt czyli mieszanina start learning		Azotan sodu(sól kwasu azotowego i sodu)
co należy stosować, aby uniknąć puchnięcia serów? start learning		lizozym, saletra sodowa(azotan potasu)
Które związki nie są konserwantami? start learning		cukier, sól kuchenna, etanol, kwasy obniżające ph produktów
który z toferoli ma właściwości przeciwutleniające start learning		deltatoferol (delta>gamma>beta>alfa)
który z tokoferoli wykazuje właściwości witaminy E start learning		alaftokferol
który z hydrokoloidów potrzrbuje do żelowania jonow Ca start learning		alginian sodu
z czym żeluje mączka chleba świętojańskiego start learning		karagen, ksantan, agar
z podanych nazw gum wymień te które pochodzą od drobnoustrojów start learning		guma ksantanowa, guma gellen
jakie HLB ma lecytyna start learning		14-15
który ze środków słodzących ma największą intensywność start learning		Alitam (alitam>sacharyna>aspartam
zapach anetol start learning		anyżowy, badianowy
zapach alicyna start learning		czosnkowy
zapach anyżowy aldehyd start learning		anyżowy, badianowy, akacjowy
zapach bisabolen start learning		badianowy, jodłowy, sandałowy
zapach cytral start learning		cytrusowe
zapach cytronellal start learning		cytronelowy, eukaliptusowy
zapach cymen start learning		iglaste
zapach dekanal start learning		cytrusowe
zapach eukaliptol start learning		eukaliptusowy
zapach eugenol start learning		goździkowy
zapach geraniol start learning		geraniowy, palmorozowy
zapach iron start learning		irysowy
zapach izoeugenol start learning		goździkowy, cynamonowy
zapach jonony start learning		kaktusowy
zapach kawron start learning		mięty, kminkowy, koprowy
zapach limonen start learning		cytrusowy
zapach linalol start learning		lawendowy, kolendrowy
zapach mentanol start learning		miętowy
zapach nerol start learning		neroli, różany
zapach octan linalylu start learning		lawendowy, kolendrowy
zapach salicylan metylu start learning		wintergrinowy, z kory brzozy amerykańskiej
zapach terpineol start learning		sosnowy, terpentynowy
zapach tymol start learning		tyminakowy
czym różni się olejek od ekstraktu start learning		olejek powstaje z ekstrakcji lub destylacji rozpuszczalnikami(niższa jakość) lub przez tłoczenie ścieranie (wyższa jakość), składa się z zw. che., nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w alkoholu i olejkach roślinnych, ekstarkt jest mniej lotnu
czego można używać do zabarwienia mięsa - pieczatki start learning		koszenila, czerwień koszenilowa, czerwien allura, kapsantyna, erytrozyna
jaki kolor ma erytrozyna start learning		amarantowy
lizozym start learning		konserwant, enzym, proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie, otrzymywanie enzym białka jaj, rozszczepia wiązania b-1,3 glikozydowe, ph4, hydrolizuje sianie gram+ clostridium
nizyna start learning		taki jak lizozym dzialam na gram+ i sluzy do ytrwalania serow dojrzewających, konserwant, antybiotyk, krystaloczny proszek, rozpuszczalność zależy od ph, rozkłada błonę cytoplazmatyczna, bakterie gram+, coli i promieniowców
dwutlenek węgla stan nadkrytyczny start learning		>7.4 MPa w temp. 31
który żel jest termoodwracalny start learning		karagen, agar, żelatyna
jakie HLB maja srodki przeciwutleniające start learning		1.3-3.0
jaki kwas służy do lekkiej alkalizacji start learning		kwas alginowy
barwnik do mięsa start learning		erytrozyna, czerwień allura, koszenila, czerwień koszenilowa, kapsantyna
które substancje nie są dodatkami start learning		sól, cukier, skrobia, preparaty białkowe, żelatyna
ktore z wymienionych substancji sa dodatkami do zywnosci start learning		wrrsanian sodowy
ktore z podanych związków mają znaczenie fizjologiczne start learning		alfatokoferol, retinol ryboflawina, kwas askorbinowy, betakaroten
czy cukroglicydy mają właściwości emulgujące start learning		tak
które związki są sekwestantami? start learning		EDTA, kwas askorbinowy, cytrynowy, winowy, jabłkowy, fosforanowy, pirofosforany, aminokwasy
ktory cukier nie jest odporny na brązowienie enzymatyczne start learning		malitol
ktory z gazów jest gazem inertnym? start learning		dwutlenek węgla, azot i podtlenek azotu
który związek powoduje samk umami start learning		glutaminian sodu
z czym żeluje mączka chleba świetojanskiego? start learning		karagen, agar, ksantan
co jest składnikiem proszku do pieczenia start learning		fosforany monowapniowy, kwas bursztynowy
co tworzy etyloceluloza start learning		bardzo mocne elastyczne żele, okrywy ochronne zywnosci
HLB dla o/w start learning		8-18
jaki jest angielski skrót kwasu guanylowego start learning		GMP
co powoduje wytrącanie białek start learning		agar
skrót dopuszczalnego dziennego zapotzrebowania start learning		adi
który z cukrow jest najmniej słodki start learning		laktitol
co to jest neohesperydyna start learning		flawonoid, substancja słodząca, wzmacniająca smak
jak powstają oleju eteryczne start learning		z ekstrakcji lub destylacji z rozpuszczalniekiem(niższa jakosc) tłoczenie lub ścieranie(wyższa jakość)
co to jest etylowanilina start learning		syntetyczny aromat
Tymol z jakiego pochodzi olejku start learning		tymiankowego
ktory z kwasow ma największe zastosowanie w zywnosci start learning		kwas cytrynowy lub octowy
gallusan propylu czym jest start learning		przrciwutleniaczem
jakies pytanie o octan etylu start learning		owocowy aromat
mleczan sodu jakie ma właściwości start learning		regulator kwasowości, konserwant, synergenty
który Zel nie jest termoodwracalny start learning		alginiany
który z hydrokoloidów jest pochodzenia roślinnego start learning		karaya i tara
który ze związków nie działa na pleśnie start learning		nizyna
1. zastosowanie dodatku do przetworu żywnościowego start learning		konieczność zapewnienia lub poprawy jakości produktu, bezpieczeństwa zdrowia konsumenta, techmologiczna
2. kwas erytrobowy to nowoprzyjęta nazwa kwasu start learning		izoaskorbinowego
3do grupy substancji określanych mianem dodatków do żywności zalicza się start learning		kwas glutaminowy
I jeszcze jedno pytanie, zawartość difosforanow E450 w zabielaczach napojów nie może być wyższa niż start learning		3,0%
według polskiego prawa - żelatyna wprowadzona do zestawu recepturowego przetworu żywnościowego traktowana jest jako start learning		substancja dodana
max. zawartość azotynów dopuszczana w przetworach mięsnych peklowanych nie może przekraczać start learning		50 ppm
przy produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci zawartość L-askorbinianu sodu w gotowym produkcie nie może przekraczać start learning		75mg/l
pojęcie " quantum satis" (GQ) przy określeniu dawki dodatku oznacza start learning		ile trzeba
barwnikiem naturalnym nie jest start learning		azorubina, amarant
emulgatorem typu tween jest start learning		monooleinian polioksyetylenosorbitanu
emulgatory typu W/O mają wartość HBL start learning		3,0-6,0
substancja klarująca (wytrącająca białko) może być start learning		tanina
właściwości prooksydacyjne wykazuje start learning		liść laurowy, kolendra, majeranek
substancja charakt. się zapachem poziomkowym start learning		benzoesan etylu, salicylan etylu
czym się różni wanilia od waniliny i etylowaniliny start learning		wanilia to aromat naturalny, wanilina (syntetyczny identyczny z naturalnym) i etylowanilina aromat syntetyczny
substancja przeciwpoanotwórcza start learning		dimetylopolisiloksan
mleczan sodu ma właściwości start learning		konserwujące, zakwaszające
octan etylu może być stosowany jako start learning		syntetyczny aromat
substancja kształtująca smak start learning		inozynian wapnia
właściwości przeciwutleniające start learning		kminek tymianek
krzemian glinu jest start learning		głównym składnikiem ziemi krzemiankowej
substancja klarujaca start learning		tanina, fityna, węgiel aktywny, betonit, ziemia krzemiankowa i okrzemkowa
esencje aromatów naturalnych start learning		skoncentrowane destylaty

dodatki do żywności

You must sign in to write a comment

More