→ Chemia Żywność → Start Learning / Download MP3 Flashcards

start learning

Question		Answer
składniki odżywcze start learning		pierwiastki i związki chemiczne, od których zależyprawidłowe flunkcjonowanje organizmu
składniki odżywcze co należy start learning		białka, tłuszcze, sacharydy, witaminy, sole mineralne
równanie reakcji fermentacji alkoholowej start learning		C6H12O6 ——> 2 C2H5OH + 2 CO2^
równanie reakcji fermentacji octowej start learning		C2H5OH + O2 ——(enzym bakteryjny)—> CH3COOH + H2O
dwa etapy fermentacji mlekowej start learning		1) C12H22O11 laktoza + H2O ——(enzym laktaza)—> C6H12O6 glukoza + C6H12O6 galaktoza 2) zdjecie:D
jełczenie start learning		jest wynikiem utleniania kwasów tłuszczowych lub uwalniania kwasów tłuszczowych pod wpływem np. enzymów
gnicie start learning		to proces rozkładu związków białkowych
tłuszcze start learning		to mieszaniny estrów wyższych kwasów karboksylowych i glikolu propylenowego
czego użyć do wykrycia skrobi w no. fasoli start learning		jodyna
sposoby konserwowania żywności start learning		marynowanie, solenie, peklowanie, kiszenie, mrożenie, wędzenie, suszenie, liofilizacja, pakowanie próżniowe, pasteryzacja
co robią aromaty start learning		nadają smak i zapach
co robią substancje zagęszczające i emulgatory start learning		wpływają na konsystencję
co robią barwniki start learning		nadają kolor
co robią substancje konserwujące start learning		przedłużają trwałość produktów

chemia żywność