Question  |
Answer |
|
start learning
|
|
magazynowanie glukozy w postaci glikogenu
|
|
|
|
start learning
|
|
Rozkład glikogenu do glukozy
|
|
|
|
start learning
|
|
Produkcja glukozy z substancji nie będących węglowodanami (synteza glukozy)
|
|
|
|
start learning
|
|
Rozkład glukozy w celu uzyskania energii
|
|
|
W skład jakich disacharydów wchodzi glukoza? start learning
|
|
|
|
|
W skład jakich polisacharydów wchodzi glukoza? start learning
|
|
glikogenu, celulozy, skrobi
|
|
|
Gdzie występuje fruktoza? start learning
|
|
W owocach, miodzie, spermie ssaków
|
|
|
Czego składnikiem jest fruktoza? start learning
|
|
sacharozy, rafinozy, inuliny
|
|
|
|
start learning
|
|
Odporna na działanie większosci enzymów, dlatego nie trawią jej ssaki i większość zwierząt
|
|
|
Psucie się produktów roślinnych start learning
|
|
warzywa: bakterie gnilne -- owoce: drożdże i pleśnie -- owoce fermentujące: bakterie octowe i mlekowe -- warzywa zielonawe: bakterie kwasu mlekowego (samozakiszanie kapusty), drożdże i pleśnie -- warzywa korzeniowe: bakterie bez/tlenowe, fermentacja
|
|
|
|
start learning
|
|
Zielenienie: paciorkowce i drobnoustroje wytwarzające siarkowodór, pleśnie --zielone, brunatne i niebieskie plamy -- żółte zabarwienie tłuszczu -- mięso ryb jest mniej trwałe
|
|
|
|
start learning
|
|
Nienasycone kwasy tłuszczowe -- Omega 9, Omega 3 i omega 6 - -- organizm nie jest ich w stanie wyprodukować i muszą być dostarczane z pożywieniem
|
|
|
Podaj przykłady kwasów Omega 3 start learning
|
|
|
|
|
|
start learning
|
|
ryby (łosoś, makrela), siemię lniane, olej lniany, orzechy włoskie
|
|
|
Korzyści zdrowotne Omega 3 start learning
|
|
Związane z pracą mózgu, redukcją stanów zapalnych, układu sercowo-naczyniowego
|
|
|
|
start learning
|
|
|
|
|
|
start learning
|
|
oleje roslinne, nasiona słonecznika, orzechy
|
|
|
Korzyści zdrowotne omega6 start learning
|
|
Udział w procesach wzrostu komórkowego i regulacji ciśnienia krwi
|
|
|
|
start learning
|
|
kwas oleinowy - oliwa z oliwek i kwas erukowy -- oliwa z oliwek, olej rzepakowy, orzechy, awokado
|
|
|
|
start learning
|
|
Poprawa zdrowia serca, zmniejszenie poziomu cholesterolu
|
|
|
|
start learning
|
|
ładunek elektryczny niezależny od pH --- liczba ładunków dodatnich jest równa liczbie ładunków ujemnych, co skutkuje stanem neutralnym pod względem ładunku elektrycznego
|
|
|
|
start learning
|
|
odnosi się do wartości pH, przy której cząsteczka staje się obojętna pod względem ładunku, podczas gdy jon obojętny oznacza, że cząsteczka jest zawsze obojętna elektrycznie, niezależnie od otoczenia.
|
|
|
kwasy tłuszczowe nasycone struktura i stan fizyczny start learning
|
|
Wiązania między atomami węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego są pojedyncze --- stałe w temperaturze pokojowej (regularne struktury krystaliczne)
|
|
|
Źródła kwasów tłuszczowych nasyconych start learning
|
|
Mięso, jaja, mleto, tłuste produkty mleczne, olej kokosowy, olej palmowy
|
|
|
Wpływ kwasów tłuszczowych nasyconych na zdrowie start learning
|
|
W nadmiarze mogą przyczyniać się do podwyższenia poziomu cholesterolu we krwi i zwiększać ryzyko chorób serca
|
|
|
Kwasy tłuszczowe nienasycone - struktura i stan fizyczny start learning
|
|
Co najmniej jedno wiązanie podwójne pomiędzy atomami węgla w łańcuchu kwasu tłuszczowego - jednonasycone (1 wiązanie podwójne), wielonasycone (więcej niż 1 wiązanie podwójne) --- ciekłe w temp pokojowej
|
|
|
|
start learning
|
|
oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, tłuste ryby, jajka, mleko, awokado, orzechy, nasiona chia, siemię lniane, migdały, olej rybny
|
|
|
Właściwości funkcjonalne lipidów start learning
|
|
Nierozpuszczalne w wodzie -- Rozpuszczalne w tłuszczach i organicznych rozpuszczalnikach -- nośnik witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (ADEK) -- źródło kwasów tłuszczowych omega 3 i 6 -- izolacja (przed utratą ciepła)
|
|
|
|
start learning
|
|
magazynowanie energii -- przekazywanie sygnałów przez komórki-- budowa kłon komórkowych -- ochrona i izolacja (np wosk w roślinach i skórze zwierząt przed utratą wody -- transport witamin -- regulacja procesów metabolicznych
|
|
|
|
start learning
|
|
PROSTE (tłuszcze właściwe, woski) -- ZŁOŻONE (fosfolipidy, glikolipidy) -- WTÓRNE -- steroidy -- woski -- kwasy tłuszczowe
|
|
|
|
start learning
|
|
Skłądają się z jednego kwasu tłuszczowego i alkoholu (estry wyższych kwasów tłuszczowych) -- np. glicerol -- pełnią funkcję ochronną w organizmach roślin i zwierząt
|
|
|
|
start learning
|
|
Im wyższa temperatura lub czas obróbki termicznej tym wyższe ryzyko powstania -- rodzaj skrobi - skrobia zawierająca redukujące cukry (np w ziemniakach) jest bardziej podatna na powstawanie akrylamidu
|
|
|
Unikanie ryzyka powstania akrylamidu start learning
|
|
redukcja temperatury -- monitorowanie czasu gotowania -- wybieranie skrobii zawierającej mniej
|
|
|
Jon obojnaczy właściwości fizyczne start learning
|
|
duże momenty dipolowe -- rozpuszczalne w wodzie ale nie w węglow -- substancje krystaliczne o wysokich temp topnienia -- amfoteryczne: mogą reagować jak kwasy i zasady
|
|
|
|
start learning
|
|
Aminokwasy zawierają grupę kwasową i zasadową - zachodzi w nich wewnątrzcząsteczkowa reakcja kwas-zasada -- związki te występują głównie w formie jonów obojnaczych
|
|
|
|
start learning
|
|
Występuje przy pośrednim pH --- równowaga pomiędzy formą kationową i anionową aminokwasu -- występuje jako obojętny dipolowy jon obojnaczy
|
|
|
