procesy

0 19 flashcards lidia54

start learning

download mp3 print play test yourself

Question		Answer
ocena sensoryczna start learning		pomiar cech jakościowych za pomocą zmysłów jest prowadzony przez osoby odpowiednio przeszkolone
ocena organoleptyczna start learning		ocena produktu wykonywana za pomocą zmysłów osób nie szkolonych
bodźce start learning		cechy organoleptyczne badanego produktu wywołujące pobudzenie receptora
receptory start learning		odbierają sygnały ze świata i pomagają ciału na nie reagować
próg wyczuwalności start learning		najmniejsza siła bodźca którą człowiek jest w stanie zauważyć
próg rozpoznania start learning		minimalne natężenie bodźca pozwalające na jego rozpoznanie
próg różnicy start learning		najmniejsza zmiana bodźca jaką człowiek potrafi zauważyć
wyróżnik jakościowy start learning		część składowana jakości ogólnej produktu
współczynnik ważkości start learning		wskaźnik pokazujący jak duże znaczenie ma dana cecha w ogólnej ocenię
podstawowe cechy produktów podawanego ocenie są start learning		smak zapach wygląd tekstura
konsystencja start learning		zespół cech zależnych od tekstury produktu
smakowitość start learning		złożone wrażenie zapachowo smakowo-czuciowe odczuwane podczas jedzenia
smaki start learning		cechy produktów wywołujące wrażenie smakowe kwaśne gorzkiej słony słodki metaliczny umami słono mięsno grzybowy
tekstura start learning		cechy produktów związane z jego reakcją na nacisk twardość lepkość łamliwość gumowatość tłustość wilgotność
zapach start learning		cecha odbierana zmysłem węchu
wygląd start learning		wzrokiem oceniamy barwę kształt wielkość połysk
receptura start learning		poprawne wykonanie potrawy
norma start learning		zbiór przepisów prawnych regulują procesy produkcyjne
wymagania dotyczące osób przeprowadzających ocenę start learning		1-2h godziny przed nie można palić tytoniu nie wolno pić kawy i nie wolno stosować intensywnych przypraw zaczynając ocenę co najmniej pół godziny po posiłku po ocenie przepłukać jamę ustną lub przegryźć pieczywem jedna sesja nie więcej niż pięć potraw

Create flashcards

You must sign in to write a comment