Question  |
Answer |
|
start learning
|
|
ligniny, celuloza, większość hemiceluloz
|
|
|
|
start learning
|
|
pektyny, beta-glukany, gumy, śluzy, niektore hemicelulozy, skrobia oporna, fruktooligosacharyfy
|
|
|
|
start learning
|
|
Spowalnia proces trawienia, daje uczucie sytości, zapewnia prawidłową perystaltykę, leczenie zaparć, ochrona przed nowotworami, ulega fermentacji w jelicie grubym, tworzy żele o dużej lepkości
|
|
|
Produkty o dużej ilości błonnika start learning
|
|
otręby pszenne, migdały, morele suszone, płatki owsiane, płatki kukurydziane, ryż brązowy suchy, chleb żytni pełnoziarnisty
|
|
|
|
start learning
|
|
funkcja budulcowa mięśni i kości, regulator ekspresji genów, biokatalizatory w procesach metabolicznych, wspomaga transport tlenu, wspomaga transport żelaza, wiąże retinol, stanowi element kurczliwy mięśni, bierze udział w naprawie tkanek, są substratami
|
|
|
Źródła białek roślinnych? start learning
|
|
Nasiona roślin strączkowych (fasola, bób, soja, groch), produkty zbożowe (owies, jęczmień, proso, sorgo, ryż), orzechy (migdały, ziemne, laskowe, nerkowca)
|
|
|
Źródła białek zwierzęcych? start learning
|
|
Białko jaja kurzego, ryby, mleko i profukty mleczne, mięso(jagnięcina, drób)
|
|
|
|
start learning
|
|
zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne w ilościach i proporcjach spełniajacych zapotrzebowanie człowieka i są prawie całkowicie wykorzystywane w produkcji białek wewnątrzustrojowych Produkty pchodzenia zwierzęcego
|
|
|
Białka niepełnowartościowe start learning
|
|
nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w ilościach odpowiadających potrzebom czlowieka, proporcje są niewłaściwe np. żelatyna nie zawiera tryptofanu
|
|
|
Białka częściowo niepełnowartościowe start learning
|
|
zawierają aminokwasy w ilościach i proporcjach nie odpowiadających zapotrzebowaniu Białka roślinne
|
|
|
|
start learning
|
|
Są to aminokwasy egzogenne które znajdują sie w pożywieniu w najmniejszej ilościw stosunku do potrzeb organizmu dla biosyntezy białek oraz ograniczają wykorzystanie innych aminokwasów
|
|
|
|
start learning
|
|
nadrzędna funkcja glukozy w organizmie, Węglowodany są konieczne do utleniania kwasów tluszczowych, stanowią budulec niektórych substancji strukturalnych i biologicznie czynnych, biorą udział w tworzeniu smaku, barwy, konsystencji i struktury produktu
|
|
|
|
start learning
|
|
produkty zbożowe, owoce i warzywa, nasiona roślin strączkowych, ziemniaki, wyroby cukiernicze, mleko i przetwory mleczne
|
|
|
|
start learning
|
|
Polimery węglowodanowe z conajmniej 3 jednostkami monomerów ktore nie są ani strawione ani wchłaniane w jelicie cienkim człowieka
|
|
|
|
start learning
|
|
ryby morskie(sardynki,śledź,łosoś), Oleje roślinne (oliwa z oliwek, rzepakowy), orzechy(migdały, ziemne, nerkowca), mięso i podroby
|
|
|
|
start learning
|
|
olej kokosowy 87%, masło 63%, wieprzowina 42%, smalec 37%
|
|
|
Kwasy jednonienasycone MUFA start learning
|
|
Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, migdały
|
|
|
Kwasy wielomienasycone PUFA start learning
|
|
olej lniany, tłuszcz rybi, orzechy włoskie
|
|
|
Produkty bogate w cholesterol start learning
|
|
żółtko jaja kurzego, krewetki, wątroba wołowa, masło, węgorz
|
|
|
Izomery trans dzielimy na: start learning
|
|
a) naturalne- znajdujące w żwaczu zwierząt rzeźnych: mięsie i mleku b) wytworzone przemysłowo utwardzone i uwodornione oleje roślinne i rybie a takze żywność przygotowana z ich udziałem
|
|
|
|
start learning
|
|
60% wyroby cukiernicze itd 30% mleko i jego przetwory, 10% mięso i jego przetwory
|
|
|
|
start learning
|
|
Węglowodany 1g- 4 kcal, Białko 1g-4kcal, Tłuszcze 1g-9 kcal, Alkohole- 1g-7kcal ale nie są one zalecanym produktem, poliole 1g- 2 kcal(sorbitol, mannitol, ksylitol) wystepują w profuktach cukierniczych
|
|
|
|
start learning
|
|
a) Tłuszcze proste>triacyloglicerole>kwasy tłuszczowe +glicerol >nasycone, wielonienasycone -NKT, jednonienasycone b) Tłuszcze złożone-Fosfolipidy, glikolipidy, sulfolipidy ro c) Sterole-cholesterol, wit. D, fitosterole d) izoprenoidy-karotenoidy, skwalen e) tokoferole
|
|
|
Zalecenia i normy dla AlA, LA, PUFA cholesterolu start learning
|
|
Norma AI (LA)<4 % energii ALA<0,5% energi zalecenia dla izomerów trans <0,1 % energii, cholesterol <300 mg/d, PUFA 10-21% energii EPA/DHA 250 mg stosunek 6:3 to jest 2:1,5:1 powyzej 5 powoduje stany zapalne
|
|
|
|
start learning
|
|
Są nośnikami witaminADEK, ułatwiają ich przyswajanie, skoncetrowane źródło energii dla tkanek i narządów, zapasowa forma energii, Źródł NNKT, stanowi budulec błon komórkowych i substancji białek mózgu, wpływa na stan skóry i włosów
|
|
|
Duża zawartosć tłuszczu-produkty start learning
|
|
Oleje roślinne, margaryna, masło, pestki słonecznika, majonez pełnotłusty, czekolada mleczna, węgorz
|
|
|
Mała zawartość tłuszczu-produkty start learning
|
|
Banany, ziemniaki, dorsz, krewetka, mleko
|
|
|
