Question  |
Answer |
Dobra praktyka podukcyjna start learning
|
|
Działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności odbywała się w sposób zapewniający jej właściwą jakość zdrowotną, zgodnie z przeznaczeniem
|
|
|
Organy nadzoru zewnętrznego (10) start learning
|
|
1. Prezes Rady Ministrów 2,3,4. Minister (Finansów, zdrowia, rolnictwa) 5. Prezes UOKiK 6. Służby celne 7. Inspekcje ochrony roślin i nasiennictwa 7. Państwowa inspekcja sanitarna 8. Inspekcja Handlowa 9. Inspekcja Jakości handlowej 10. Inspekcja Wet
|
|
|
Ekstrakcja analitu z próbki (4) start learning
|
|
1. Ekstrakcja (różnice w rozpuszczalności 2. Chromatografia (różnice w zdolności wiązania składników) 3. Mineralizacja (zdolność do rozkładu składników) 4. Destylacja (różnice w lotności)
|
|
|
Etapy do próbki labo (średniej) (4) start learning
|
|
1. Próbka pierwotna (część partii produktu) 2. Próbka jednostkowa (powstaje z połączenia wszystkich próbek pierwotnych) 3. Próbka ogólna (połączenie próbek jednostkowych) 4. Średnia próbka labo (z próbki ogólnej prawidłowo zmniejszona)
|
|
|
Metody różnicowe (5) opisać jedną start learning
|
|
1. Metoda parzysta (porównywanie próbek w parach, oceniający dokonuje wyboru jednej z dwóch ze względu na badaną cechę 2. Metoda duo trio 3. Metoda trójkątowa 4. Szeregowania 5. Skalowanie
|
|
|
Metody pomiaru gęstości (3) opisać jedną start learning
|
|
1. Aerometry 2. Piknometry 3. Waga hydrostatyczna (bezszalkowa waga - oznaczanie gęstości roztworu odbywa się przez całkowite zanurzenie numika w określonej objętości badanego roztworu, a ramię wagi odchyla się z położenia równowagi
|
|
|
Co to jest błąd systematyczny? start learning
|
|
polega na stałym odchyleniu wyniku pomiaru od rzeczywistej wartości wielkości mierzonej
|
|
|
Metody wykrywania GMO? (2) start learning
|
|
1. Izolacja białek (Analiza jakościowa i ilościowa ELISA) 2. Izolacja DNA (Analiza jakościowa i ilościowa PCR)
|
|
|
Co to jest średnia próbka laboratoryjna? start learning
|
|
Część próbki ogólnej prawidłowo zmniejszonej, przeznaczonej do przeprowadzenia badań laboratoryjnych, odpowiednio opakowana i przechowywana tak, aby zapewnić jej niezmienność
|
|
|
|
start learning
|
|
błędny odczyt, błędna metoda pomiaru
|
|
|
Chromatografia jonowymienna start learning
|
|
Podstawę rozdzielenia stanowią reakcje wymiany jonowej między jonami z roztworu a jonami związanymi z fazą stacjonarną (jonity)
|
|
|
|
start learning
|
|
minimalne stężenie substancji wonnej, które powoduje powstanie wrażenia zapachu, ale nie umożliwia identyfikacji bodźca.
|
|
|
|
start learning
|
|
Atomowa spektrometria absorpcyjna, w metodzie absorpcji atomowej mierzy się ilość światła zaabsorbowanego przy danej długości fali w czasie przejścia przez chmurę atomów, można prowadzić dzięki temu ilościowe oznaczenia w próbce analitu
|
|
|
|
start learning
|
|
stopień zgodności między wynikami uzyskanymi w określonych warunkach z wielokrotnych pomiarów tej samej wielkości.
|
|
|
|
start learning
|
|
minimalne natężenie bodźca sensorycznego, które pozwala na rozpoznanie odbieranego wrażenia
|
|
|
|
start learning
|
|
wrażenie kompleksowe odczuwane przez zmysł powonienia, smaku pod wpływem temperatury, bólu i wrażeń dotykowych.
|
|
|
|
start learning
|
|
zdolność zapamiętywania i rozpoznawania wrażeń wywołanych przez różne typy bodźców
|
|
|
Jakość zdrowotna żywności (3) start learning
|
|
Ogół cech i kryteriów przy pomocy których charakteryzuje się żywność pod względem 1. Wartości odżywczej 2. Jakości organoleptycznej 3. Bezpieczeństwa dla zdrowia konsumenta
|
|
|
Codex alimentarius zadania (4) start learning
|
|
1. Ochrona zdrowia i interesów kons 2. Zapewnienie uczciwych praktyk miedzynar. 3. promocja wspolpracy pomiedzy rzadowymi instuticjami tworzacymi normy 4. zatwierdzanie norm
|
|
|
Fluorymetria przykłady (5) start learning
|
|
1. Oznaczanie tiaminy 2. ryboflawiny 3. oznaczanie kwasu L-askorbinowego 4. analiza olejków roślinnych 5. oznaczanie aktywności przeciwutleniających
|
|
|
Od czego zależy ciężar próbki? start learning
|
|
ilość próbki ocenianej zależy od typu metody i rodzaju produktu, powinna być reprezentatywna pozwalająca na powtórzenie testu
|
|
|
|
start learning
|
|
Stopien zgodnosci wyniku pomiaru uzyskanego w danej metodzie z wartoscia rzeczywista, miara jest wielkosc jej bledu systematycznego
|
|
|
Jak ocenia się dokładność? (2) start learning
|
|
1. Analiza certyfikowanych materialow odniesienia, czyli probek o znanym stezeniu badanego skladnika 2. porownywanie uzyskanych metod poddawana walidacji z metoda odniesienia ktorej dokladnosc jest znana
|
|
|
Metoda miareczkowania straceniowego Mohra i Volharda start learning
|
|
1. miareczkowanie r-ru CL- roztworem AgNO3 wobec CrO4 2- wytracenie chlorku srebra i chromianu srebra 2. wytracenie cl - w środowisku kwasnym z nadmiarem AgNo3 i odmiareczkowaniu nadmiaru soli za pomoca SCN w obecnosci Fe(NH4)(So4)2
|
|
|
Metody kompleksykometryczne (2) start learning
|
|
1. Chelatometryczna za pomoca EDTA oznaczanie wapnia 2. Niechelatometryczna - reakcja jonow rteciowych z jonami jodkowymi
|
|
|
Jakie są normy przedmiotowe? start learning
|
|
precyzuja wymagania jakosciowe dla poszczegolnych produktow z uwzglednieniem rodzaju opakowania, warunkow magazynowania i transportu, zasady klasyfikacji, nazwy wynikajace z przyjetego podzialu, terminy mocy obowiazujacej lub zalecanej dla danej normy
|
|
|
|
start learning
|
|
1. Kategorii 2. Liczbowa 3. Graficzka - strukturowana (podzielona na równe odcinki - niestruktuyrowana z określonymi brzegowymi - bipolarna z zaznaczonym standardem posrodku skali
|
|
|
O czym swiadczy kwasowosc produktu? (4) start learning
|
|
1. kwasow organicznych (szczawiowego, jablkowego, winogronowego) 2. kwasow tluszczowych bedacych produktami hydrolizy triacylogliceroli 3. kwasow organicznych powstajacyh w procesach fermentacji cukrow (octowy, mlekowy 4. rozpad bialek
|
|
|
Roznica acydymetria i alkametria start learning
|
|
alkametria oznacza w roztworze ilosc kwasow za pomoca miareczkowania mianowanym roztorem zasady a druga na odwrot
|
|
|
Etapy analizy mikrobiologicznej (4) start learning
|
|
1. Namnozenie drobnoustrojow w plynnych pozywkach selektywnych 2. posiew na agarze 3. izolacja czystych kultur 4. charakterystyka morfologiczna
|
|
|
|
start learning
|
|
rodzaj spektroskopii promieniowania elektromagnetycznego, w której analizuje się fluorescencję próbki wywołaną zazwyczaj światłem ultrafioletowym lub promieniowaniem rentgenowskim.
|
|
|
Chromatografia adsorpcyjna start learning
|
|
1. adsorpcyjna rozdzial mieszanij jest uwarunkowany roznym powinowactwem adsoprcyjmy skladnikow mieszanych do odpowiednio dobranej powierzchni fazy stacjonarnej
|
|
|
chromatografia podzialowa start learning
|
|
rozdzial mieszanin oparty na roznicach w wartosciach wspolczynnika podzialu miedzy dwie nie mieszajace sie fazy
|
|
|
|
start learning
|
|
o rozdziale substancji decyduje rozmiary czasteczek, kolumny stanowia zele o srednicach porow zblizonych do rozmiarow czasteczek analizowanych substancji
|
|
|
Normy miedzynarodowe poziome start learning
|
|
precyzuja ogolne wymagania okreslonej grupy
|
|
|
|
start learning
|
|
dotycza poszczegolnych towarow
|
|
|
|
start learning
|
|
Zarzadzanie jakoscia i zapewnienie jakosci
|
|
|
Metody instrumentalne (9) start learning
|
|
1. Metody fizyczne 2. Oznaczanie gestosci 3. Oznaczanie lepkosci 4. Chromatografia 5. Spektrofotometria 6. Fluorymetria 7. Absorbcyjna/emisyjna spektrometria 9. Kolorymetria
|
|
|
|
start learning
|
|
1. Alkacymetria 2. Redoksymetria 3. Miareczkowanie strąceniowe 4. Kompleksometria
|
|
|
Miareczkowanie bezpośrednie start learning
|
|
Używany jest 1 roztwór mianowany
|
|
|
Miareczkowanie standardowe start learning
|
|
Miareczkuje się substancję będącą produktem reakcji
|
|
|
|
start learning
|
|
Odmiareczkowuje się nadmiar roztworu mianowanego
|
|
|
|
start learning
|
|
1. Białko z H2SO4 mineralizacja 2. Tłuszcz Saponifikacja
|
|
|
Spektofotometria przykłady (3) start learning
|
|
1. Oznaczanie cukrów - metoda rezorcynowa, antronowa, żelazicyjankowa 2. Oznaczanie białek - metoda biuretowa CU + azot 3. Oznaczanie witamin A I D i alkoholu etylowego
|
|
|
|
start learning
|
|
najmniejsza różnica zawartości składnika w próbce, którą można stwierdzić za pomocą danej metody analitycznej. Ocenia się ją za pomocą współczynnika kierunkowego wykresu regresji liniowej.
|
|
|
|
start learning
|
|
(reakcje utlenienia i redukcji) – reduktometria = miareczkowanie odbywa się czynnikiem redukującym a substancja oznaczana musi być w postaci utlenionej
|
|
|
|
start learning
|
|
ystem Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli – postępowanie mające na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z punktu widzenia jakości zdrowotnej żywnośc
|
|
|
|
start learning
|
|
wynika z niedoskonałości zastosowanej metody
|
|
|
|
start learning
|
|
wynika z niedoświadczenia analityka
|
|
|
|
start learning
|
|
błąd aparaturowy– wynika z nieprawidłowego działania przyrządu pomiarowego
|
|
|
|
start learning
|
|
est procesem ustalania wskaźników charakteryzujących sprawność działania metody i ustalania jej ograniczeń oraz sprawdzanie przydatności metody do określonych celów.
|
|
|
