EGZAMIN

Skrót-Dobra Praktyka Produkcyjna

GMP – Good Manufacturing Practice

Zasady Dobra Praktyka Produkcyjna

• Czystość i porządek • Kontrola surowców • Sprawny i czysty sprzęt • Przeszkolony personel • Dokumentacja • Unikanie zanieczyszczeń • Odpowiednie warunki pracy

Skrót-Dobra Praktyka Higieniczna

GHP – Good Hygienic Practice

Zasady-Dobra Praktyka Higieniczna

• Higiena pracowników • Czystość pomieszczeń • Zabezpieczenie przed szkodnikami • Prawidłowe przechowywanie • Czysta woda, odpływ ścieków • Higiena w trakcie pracy

Skrót HACCP

HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli.

Etapy HACCP 1-9/12

1) Powołać zakładowy zespół do spraw haccpa 2) Opisać produkt 3) Określić przeznaczenie produktu 4) Sporządzić schemat technologiczny. 5) Zweryfikować schemat technologiczny 6) Wykaz zagrożeń 7) Ustalić krytyczne punkty kontrolne CCP

Etapy HACCP 10-12/12

10) Działania korygujące 11) Weryfikacja systemu 12) Dokumentacja systemu

Zasady HACCP

1) Wykaz zagrożeń 2) Ustalić krytyczne punkty kontrolne CCP 3) Dla każdego CCP ustalić limity krytyczne 4) System monitorowania dla każdego CCP 5) Działania korygujące 6) Weryfikacja systemu 7) Dokumentacja systemu

Zagrożenia HACCP

Fizyczne- naturalne, metal, plastik, szkło, redno, ciała obce np włosy Chemiczne-naturalne surowce, rolniczo-hodowane, pozostałości higienizacyjne, pozostałości mikrobiologiczne Biologiczne-wirusy, bakterie, pasożyty, szkodniki