Woda pełni funkcję rozpuszczalnika umożliwia przebieg wielu procesów chemicznych zachodzących w organizmie bierze też udział w regulacji temperatury ciała i transporcie substancji
nie są magazynowane w organizmie dlatego Ich nadmiar nie jest dla nas groźny niebezpieczny dla zdrowia człowieka jest jedynie ich niedobór B6 B9 B12 C hpp
