Moja lekcjaEGZAMIN ZAWODOWY KUCHARZ

 0    30 flashcards    malgorzata37
download mp3 print play test yourself
 
Question język polski Answer język polski
Odwodnienie produktu poprzez sublimację to:
start learning
liofilizacja
Karoten to barwnik występujący w
start learning
marchwi i dyni
Akroleina to substancja powstała w wyniku działania
start learning
wysokiej temperatury na cząsteczkę tłuszczu
Błonnik
start learning
jest nieprzyswajalny przez organizm człowieka, ale niezbędny
Żółtko jaja, nerki wieprzowe i masło śmietankowe zawierają dużo
start learning
cholesterolu
Laktoza jest to związek chemiczny występujący w
start learning
mleku krowim
Produkty wysokobiałkowe to:
start learning
mleko, mięso, ryby, jaja
Do produktów węglowodanowych należą;
start learning
chleb, cukier, ziemniaki
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
start learning
sortowanie
Faworki należy
start learning
smażyć zanurzeniowo
Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to
start learning
filetowanie
co to jest obsmażanie i ogrzewanie pod przykryciem półproduktu w małej ilości wody to:
start learning
duszenie
Optymalne warunki magazynowe przechowania warzyw korzeniowych i ziemniaków
start learning
temp. 6-10 stopni C, wilgotność 85-95%
Wina i wódki należy przechowywać w warunkach:
start learning
temp. 10-18 stopni, wilgotność 60-80%.
Mrożone mięso zwierząt należy przechowywać w warunkach:
start learning
temp. od -18 do -26 stopni C, wilgotność około 95%.
Osmoza jest to zjawisko polegające na:
start learning
wyrównaniu stężeń między rozpuszczalnikiem a roztworem.
Ilość odpadów podczas obróbki wstępnej ziemniaków wynosi:
start learning
27-50%.
Blanszowanie warzyw i owoców zapobiega:
start learning
ciemnieniu.
Zupa piwna z zółtkami to potrawa kuchni:
start learning
polskiej.
Bliny z dodatkiem kawioru to potrawa kuchni:
start learning
rosyjskiej.
Zupa gulaszowa to potrawa kuchni:
start learning
węgierskiej.
Pielmieni to potrawa kuchni:
start learning
rosyjskiej.
Ciasto drożdżowe pieczemy w temperaturze:
start learning
180-200 stopni C.
Do obróbki wstępnej i cieplnej kotletów mielonych należy zastosować:
start learning
maszynkę do mielenia, patelnię,łopatkę, miskę.
Jeżeli obrane jabłka i banany skropimy z sokiem z cytryny, to zapobiegamy zjawisku:
start learning
ciemnienia.
Aby ogórki rozdrobnione na mizerię zmniejszyły swą objętość, należy je:
start learning
przyprawić posolą.
Dla kobiety karmiącej niewskazanym napoje do II śniadania, składającego się z pieczywa z pastą serową i pomidora, będzie:
start learning
kawa naturalna
Do zakładów gastronomicznych o pełnym zakresie wyżywienia należą:
start learning
jadłodajnie.
Do zakładów gastronomicznych o ograniczonym zakresie wyżywienia należą:
start learning
kawiarnie.
W diecie z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów produktami przeciwwskazaniami są:
start learning
żółtko, jaja, ser żółty, miód, mleko w proszku pełne.

You must sign in to write a comment